“三分教學，七分管理”。中等職業學校課堂教學的效果很大程度上取決於課堂管理的成功與否。一部分中職學校存在學生不願意上課，遲到、早退現象屢見不鮮。上課不認真聽講，玩手機、睡覺、發呆。課堂45分鐘就在教師無休止的紀律管理和學生無所謂的學習狀態中度過，“教”與“學”的課堂效果無法體現。作者作爲烹飪專業教師，結課堂管理實踐和學習，整理出中職課堂管理“三要”。
1要修煉教師的原則和氣場
1．1言傳身教
教書育人有很重要的一條就是言傳身教。按照班杜拉的理論。模仿是學生學習的一種重要方式，他們會觀察和模仿教師的一言一行。教師如何對待教學，他們就會如何對待學習；教師重視的事情，學生往往也會重視；教師做事隨便，學生往往也就不注意。筆者高中時的物理教師，仍然印象深刻，他上課時的板書是一筆一劃，絕不苟且，發現寫得不規範或前後高度不一，就會擦掉重寫，所以那時的物理作業無論字寫得怎麼樣，但是絕對整潔規範。你想學生怎麼對待學習，你就怎麼對待教學，言傳身教是課堂管理最好的教育方式。
1．2堅守原則
有人說，中職課堂的課堂管理完全可以用“拉鋸戰”來比喻。教師在原則上步步後退，學生在逃避學習上步步緊逼。開始是遲到，慢慢就是曠課，再往後可能是玩失蹤；開始是考試不及格，然後是補考，最後連考試也不參加了；教師開始是苦口婆心，到無奈搖頭，再到被逼放水。如此課堂管理怎能有效果？課堂管理要有底線，教師要有自己的原則。在學生漠視各種課堂規則的情況下，如何堅守課堂管理的原則呢？編織制度之網，應遵循從出發點做起，從簡單的規則做起。規則確立要注意節奏和層次，從而保證其成功率，逐步收復退讓的課堂管理失地。例如在接手教學的第一堂課，教師就要給學生講清楚課堂基本規則，如有違反將有配套的懲罰措施。譬如在刀工入門授課時，就要對站姿、握刀、桌面整潔要有一個嚴格的規定，完全遵守才能過基本功這關。無規矩不成方圓，只有堅守原則，才能保證後續教學的順利進行。
1．3修煉氣場
學生對教師的尊重和佩服也是課堂管理的必要條件之一。當教師在學生面前滔滔不絕口吐蓮花，技術嫺熟展示刀工時，學生會佩服教師的知識淵博，佩服教師的嫺熟技能，他們就會全神貫注認真傾聽。這就是教師營造出的課堂“氣場”，此時的課堂還需要費心管理嗎？以烹飪專業爲例，作爲職校教師要做好四件事：第一件，增加閱歷。行萬里路，品萬家菜，並將閱歷收穫和專業緊密結合，並在授課中帶着情感和學生交流；第二件，讀萬卷書。烹飪的歷史、文化和最新趨勢，都不妨讀讀，做個筆記，盡力將乾澀的課堂變得生動、有厚度；第三件，積累經驗，不斷提升課堂掌控能力，不斷嘗試、調整課堂管理及控制方法，提高應對突發事件能力；第四件，學習借鑑。“他山之石可以攻玉”，看看別的教師是如何掌控課堂，不斷嘗試一下，一定會找到可以和你的課堂相契合的方法。
2要打造有趣實用的課堂
2．1興趣匯入
一堂好課也要有一個好的課堂匯入。有趣地匯入能在一堂課的開始就將學生吸引到課堂中來，精心設計好每一節課堂的匯入相當重要。實際授課可以根據課程內容設計有趣的匯入方式，可以案例匯入，用貼近生活生產的案例吸引學生；可以採用出人意料式匯入，如同演講一樣，瞬間吸引學生的注意力；也可以採用多媒體視頻匯入，用烹飪大師的絕活展示作爲一堂課的開端，絕對會有不一樣的課堂效果。學生有興趣聽課，有興趣動手去做，還需要教師費心管理課堂嗎。
2．2目標分段
日本著名馬拉松運動員山田本一曾在1984和1987年的國際馬拉松比賽中兩次獲得冠軍。在每次比賽前，他都乘車將比賽路線劃分成若干路段。比賽開始後，他就以百米衝刺的勁頭向第一個目標衝去；到達第一個目標後，又以同樣的速度向第二個目標衝去……40多公里的`路程就這樣被分解而輕鬆跑完。中職學生的基礎差，如果將課堂教學的目標設計過高，會導致學生長時間無法完成，體會不到成功的喜悅，慢慢就會失去信心、耐心。因此，教師要和學生一起將大目標分成小目標，層層遞增，讓學生能階段性體會到小成功，再一步一步走向大成功。比如在刀工練習時，將各種刀法分開練習，完成一種再繼續下一個，而不要過於集中，保證學生打好底子，層次進步，既能練好技能，也可以享受到成功的樂趣。
2．3難度適當
根據維果斯基的“最近發展區理論”，學生的發展有兩種水平：一種是學生的現有水平，指獨立活動時所能達到解決問題的水平；另一種是學生可能的發展水平，也就是透過教學所獲得的潛力。兩者之間的差異就是“最近發展區”。教學應着眼於學生的“最近發展區”，爲學生提供帶有適當難度的內容，調動學習積極性，發揮其潛能，達到下一發展階段的水平，在此基礎上進行下一個發展區的發展。中職教師要注意創設情景，將最後一層窗戶紙讓學生捅破，讓學生享受成就感，成功纔是成功之母。比如在烹調技法學習時，學生在掌握了一個比較基礎的技法時，可嘗試學習與之相近的技法，教師指導學生找到區別之處。
2．4注意課堂節奏
中職生的學習關注時間是有一定限度的，不進行中場休息，有些學生的注意力可能會下降，會跟不上教師的思路。所以完成一個小的教學任務後，教師務必停下來，加入與課程相關的學科前沿，相關的生活運用，科學趣事，甚至是一個小故事，適當的放鬆一下再回到新的教學任務。也可以在等待菜品或原材料成熟時和同學們分享一個美食典故，即豐富了學生的知識又調整了節奏。
3要建構新型的師生關係
3．1分享和傾聽
記得蒙牛原老總牛根生說過，“財聚人散，財善人聚”。作爲教師無須分配利益給學生，但可以教會學生分享，可以分享自己或者他人的人生成功經驗，也可以讓學生在課堂上分享自己的成功做法。烹飪實踐課的時候，教師可以將一些原材料的預處理、打荷的事情交給學生。教師的指導加分享，會讓學生收穫更多。除了分享，還要學會傾聽，正如伏爾泰所言，“耳朵是通向心靈的路”。學生要認真傾聽教師的授課內容，作爲教師更應該學會傾聽學生的心聲，課堂上絕不要粗暴的打斷學生的表述，無論對錯，都要進行正方向的歸因，讓學生感受到付出是有回報的，是被教師重視的，他們就會逐漸改變對學習的態度，課堂管理也就逐漸轉變成學生的自我管理。
3．2賞識教育
教師要及時發現學生的閃光點，用賞識的語言鼓勵學生，鼓勵和讚美會給學生自信和力量。當然，有錯誤也要及時指出，用委婉的方式提出問題和你的建議，讓學生感覺到你是站在他們的角度考慮這件事情。大家或許聽說過，教師的一句話導致學生輕生跳樓，這警示教師對待批評要慎重。沒有學生喜歡接受批評，因此要把批評掰開了揉碎，用學生能接受的方式讓學生慢慢消化吸收，讓學生學會自己處理。表揚和批評是課堂管理調控的兩個重要問題，也是課堂管理中師生交流的重要手段。用好了表揚和批評，對課堂管理有很大的幫助。
3．3去個性化
1952年，費斯廷格、佩皮通和紐康姆所做的去個性化實驗，觀察到羣體中個人喪失其同一性和責任感的現象，導致個人做出在正常單獨條件下不會做的事情的現象。同樣，班級管理如果不對學生進行區分對待，就如將拳頭打在一塊很大面積的板子上，力量被分散，管理的針對性極差，導致學生只是認爲自己是羣體中的一名，不認爲管理的對象是自己，使管理效果事倍功半。因此，課堂管理要具體有針對性，這就要求教師記住每個學生的名字，上課時能準確叫出學生的名字，這樣的管理纔會有效。而且能記住學生的名字，會讓學生對教師產生了信任感、親切感，更有利於課堂的管理。總之，課堂管理越好，課堂教學效率就越高。在中職課堂管理中，教師的堅守和修煉是課堂管理成功的前提，師生交流溝通是維持良好課堂氣氛的條件，課堂設計是課堂管理成功的關鍵，課堂紀律和規範的課堂行爲是高效課堂的保障。只要用心管理，每一位教師都是課堂管理的成功者。
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