摘要：中等職業學校學生多爲寄宿制，食堂管理成爲學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
關鍵詞：食堂；員工；管理；
惠普公司創始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作幹好，有所創造，只要給他們提供了適當的環境，他們就能做到這一點。作爲管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，爲人員創造出發揮才幹的環境。
一、人員管理的重要性
學校食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作爲食堂的管理者，應該把對人員的管理作爲一項重要的工作來抓。
中等職業學校學生多爲寄宿制，食堂管理成爲學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的`崗位上。因爲每個人的性格、氣質、興趣和專業技能都有差別。有的適於從事辦公室工作，有的適於從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對於食堂的發展有着重要的影響
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分爲現實能力和潛在能力。現實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以爲未來從事某種工作提供基礎。對於人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對於前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重於現實能力，就是一般所謂的“專業對口”等問題。而對於某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。透過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。
配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之後，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創造性，以達到食堂發展的目的。
崗位設定與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰性並且有意義；有發展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統一進行採購，從源頭上儘可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。
2、激勵
激勵，就是爲每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創造激勵機制，絕對是一件非常複雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵爲主，輔以適當的物質鼓勵。
具體來講應從以下幾方面着手：
（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發生；
（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考覈制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應滿足員工在達到預定目標後收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考覈辦法。
3、培訓
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。
企業對員工開展的各種培訓，對於企業的長遠發展起着至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養。這就需要從組織高層領導一直到基層幹部都要有一種信念，一種行爲。
對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監督局及市衛生監督所等國家衛生執法部門的監督。經過不斷努力，我校食堂在區衛生監督所的分級量化考覈中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味着食堂要經常接受來自衛生執法部門的檢查與監督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛生執法部門的檢查與監督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，並虛心請教，在對檢查中發現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業務素質。
其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：