［摘要］本文從高等院校酒店管理專業和酒店業人才供需脫節現象入手，分析了高校酒店業人才培養中存在的問題，並從培養目標、課程設定、教學模式、職業意識培養和畢業生反饋等方面給出幾點建議。
［關鍵詞］供需脫節酒店管理工學結合職業意識教育
一、引言
酒店業的蓬勃發展帶來了對酒店專業人才的旺盛需求，順應市場發展，我國酒店專業高等職業教育發展在數量上和規模上都取得了飛躍，呈現出一片欣欣向榮景象。但與此同時卻出現了高等院校酒店管理專業和酒店業人才供需兩旺，而成交不高的情況即：所謂的供需脫節現象，這一矛盾已經成爲制約高等院校酒店管理專業發展的瓶頸所在，迫切需要解決。
二、酒店管理專業人才供需脫節現象
1、酒店業人才需求激增，但卻招不到合適的酒店管理專業畢業生據不完全統計，未來5 年，中國酒店業進階管理人才缺口將達50萬。我國酒店從業人員中沒有受過專業化教育的人員佔相當大的比例，根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷員工佔總員工比例平均爲11.2%，餐飲從業人員的學歷比平均水平更要低6.2 個百分點，酒店業的人才現狀使得酒店迫切需要招聘一些專業化的酒店管理人才，然而實際情況是，高校培養的酒店管理專業的學生卻在酒店業招聘中屢屢碰壁。
2、高校酒店管理專業迅速擴張，畢業生大量增多，卻找不到相應的酒店管理崗位酒店業人才需求增加，高等院校培養的酒店專業也急劇擴張，一些原先沒有酒店管理專業的學校也紛紛成立相關的專業，以分享酒店業迅猛發展的人才需求蛋糕，但是，我們發現，每年有衆多的酒店專業畢業生無法在酒店業找到自己滿意的工作，而紛紛轉行、謀求職業路上的發展，還有部分學習成績好一些的學生直接選擇跨行考研，酒店管理專業人才流失嚴重，造成了酒店管理教育資源的極大浪費。
3、酒店管理專業培養的人才在酒店業的流動性過大，不利於酒店業的發展在實際調查中，我們發現，高校酒店管理專業的畢業生更多的是把酒店業當成了人生的一個驛站，他們在這裏稍作停留，整裝待發，奔向下一個目標，據不完全統計，我國高校酒店業的人才流失率在50%以上，巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來了極大的負擔，也造成了部分酒店業對酒店管理專業學生產生了不認同的心理。給酒店管理專業學生的就業帶來了一定的障礙。
分析以上矛盾，可以看出，我國酒店業人才供需矛盾主要是由於現在高校酒店業人才培養模式和水平造成的。與市場的脫節、盲目的擴張、只求數量不重質量使得我們國家的酒店管理專業在人才培養上存在着諸多的問題和癥結，制約着酒店管理專業的發展。
三、我國高等院校酒店管理專業人才培養方面存在的問題
1、酒店管理專業人才培養目標定位存在誤導自開辦酒店管理專業以來，很多學院一直把人才培養目標定位爲酒店進階管理人才，過高的專業目標定位對學生的從業心裏產生了誤導，致使很多畢業生在擇業時眼高手低，心態不穩。大部分畢業生認爲自己學習的是管理專業，就應該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結果要當服務員，巨大的落差，使他們離開酒店，選擇其他行業。
2、酒店管理專業和課程設定較傳統酒店管理專業在我國的發展處於起步階段，很多院校的酒店管理專業也是倉促上馬，部分酒店管理專業教師也缺乏豐富的從業經驗和紮實的專業功底，這就導致很多學校的酒店管理專業在課程設定上採用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標準，有的教師乾脆就自編教材，開設課程，關起門來自己搞教學計劃、課程設定和考覈標準，因此使得人才培養與國際標準差距很大。
3、酒店管理專業教學方式較單一在教學環節上，很多學校仍以傳統的理論課講授爲主，即使安排實踐課也是走走過場，由於國內的酒店管理專業基本上沒有自己的實習酒店，而更多的是拓展和社會酒店的聯合辦學模式，這種模式校方與合作實習酒店之間的目的差距較大，雙方利益點不統一：酒店希望接收免費、廉價的勞動力，學院一廂情願的認爲學生可以透過實習學到很多東西。造成的結果就是很多學生透過實習沒有達到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達到雙贏是需要高校和酒店業共同投入解決的問題。
4、專業技能學習與綜合素質培養未兼顧，職業意識培養未得重視酒店業一般都將具有良好的責任心、良好的職業意識和職業習慣作爲選聘員工的一個重要的指標，我國酒店管理專業人才在教學中過多的強調酒店專業技能，而忽視學生個性素養、語言能力、服務水平和其他技能（如計算機、外語）的方面綜合素質的提升, 尤其是學生情商的培養，這就使得很多學生進入酒店工作後，缺乏適應能力、協作能力、實踐能力和創造能力，無法很快的轉變、適應新角色，缺乏良好的與客人溝通的能力，不能處理好與同事、主管的.人際關係。同時由於缺乏職業意識的培養，對職業的認同度較低，職業忠誠度不高。
5、畢業生回籠教育、反饋機制未建立畢業生走上社會後，和母校的聯繫中斷，工作中遇到的問題無法解決，也沒有相關的渠道溝通感喟，所以導致部分學生只能選擇繼續出國學習酒店管理，透過接受業內聞名的專業酒店學校系統培訓和實習，謀求職業道路上更好的發展，而更大一部分畢業生則選擇離職跳槽，另謀出路；學校由於缺乏反饋機制，沒有發現潛在的專業人才培養危機。
四、酒店管理專業人才培養的幾點建議
1、酒店管理專業人才培養目標應準確目前酒店業最缺乏的不再是熟練的基層服務操作人員，也不是理論管理知識較強的學術家，而是熟悉國際酒店管理運作與法律法規、具有國際戰略眼光和豐富的經營管理經驗的進階經營管理人才；需要我們培養具有良好的職業素養與專業背景，具備較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，既掌握了一定的一線服務操作技能，又擅長資訊技術與組織策劃，能夠進行現場指揮與協調，懂得市場調查、數據統計、收益分析以及服務產品設計，具備較強的管理心智技能與創新思維的技術管理型複合人才。
2、高等院校酒店管理專業的課程設定要與國際接軌根據酒店業的發展需要，專業主幹課程的設定以及一些實用性很強的熱門課程應不斷推陳出新。在課程體系的設定上面，瑞士洛桑酒店管理學院緊跟時代步伐、順應市場需求、突出專業特色，將課程分爲三類：理論課、實踐課和語言課，值得借鑑。
3、堅持手腦並用、做學結合的教學原則，走工學結合的辦學之路，創新現有的教學模式在與畢業生的交流中，學生們普遍都感慨：走上社會才知道學校教育的重要性，在學校應該確定目標、珍惜時間、好好學習，現在想再次走進課堂已經不可能了。這是現在大多數職業學院存在的通病，學生們在校學習期間，首先是對專業本質不清楚，其次對社會需求不瞭解，表現出在校學習期間沒有目標，對專業課程和語言課程不夠重視，缺少刻苦鑽研精神，大多數學生在校學習的目標竟然是能透過期末考試。在這種情況下，學生們很難學專學精，很難將所學至於所用。這也是學生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問題可以從以下兩方面入手。