爲了加強完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:
A類過失 (每次扣10---20元)
1. 工作時間接聽私人電話,吸菸.
2. 廚房各區域衛生沒做乾淨或不做衛生.
3. 值班人員不做班後檢查,各類食品,物品沒收拾乾淨.
4. 值班人員下班後未關閉所有不用電源及不用電器設備.
5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛生.
6. 上班遲到早退5分鐘內,每月三次者.(每遲到一次扣5元)
7. 未做好每天的食品申購工作.
8. 未按規定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人並罰.
B類過失(每次扣30—50元)
1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.
2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級.
3. 故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠材料影響酒店經營無利 和產品質量的破壞行爲.
4. 作人員不經開單服務員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
5. 配菜人員不按選單所列的菜名配菜，以低價換實際高價菜，選單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)
6. 製作人員用餐是私自開設小竈，挖酒店牆角的，擅自使用廚房食品或其他物品。
7. 工作遲到早退20分鐘以上者。
8. 客用餐具等未洗乾淨着。
C類過失(每次口50~100元)
1. 上班遲到早退30分鐘以上者。
2. 發現出品不衛生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。
3. 因報錯廂號造成的損失，