一、目的
爲了規範餐廳人員的績效考覈管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
儘量採用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
儘量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考覈標準的制定是透過協商和討論完成的。
三、考覈辦法
①各餐廳均以百分制進行考覈
②實施目標管理，各種考覈目標均以年終考覈，各類指標分解到月，逐月考覈，年終總決算。
③經濟指標以實際完成爲準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考覈情況對目標管理進行考覈
④設立考覈考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考覈。
四、考覈目標
(一)總分考覈
總考覈分爲100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經濟目標
經濟目標占35分，如下表所示。
| 考覈指標 | 指標說明/計算公式 | 績效目標值 | 分值 | 得分 |
| 營業收入 | 考覈期內營業收入總數 | 達到_萬元以上，其中： 1月_萬元 2月_萬元 3月_萬元 4月_萬元 5月_萬元 6月_萬元 7月_萬元 8月_萬元 9月_萬元 10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元 | 20 | |
| 利潤率 | （餐飲銷售淨利潤/餐飲銷售收入）×100% | 全年/月綜合利潤率達到_%以上 | 15 |
餐品質量目標占15分
①每查到一個不合格產品，扣0.1分
②顧客投訴一次，扣2分
3.服務質量目標
服務質量目標占15分
①顧客投訴一次，扣2分
②檢查發現一次服務質量差，扣1分
③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分
4.財產管理目標
財產管理目標占10分
①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的`，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
①發生重大安全事故的，扣10分
②發現一般安全事故的，扣2分
③發現輕微安全事故的，扣0.5分
④上級安全檢查不合格的，每次扣1分
6.衛生目標
衛生目標占15分
①發生重大衛生責任事故的，扣15分
②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分
③發生輕微責任事故的，扣1分
④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。
五、考覈結果處理方法
①總考覈分達到85分以上爲合格;考覈總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。
②經濟目標考覈達到100%爲合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。
③對第一責任人的考覈應結合其崗位目標考覈細則同時給予考評
④經營管理成員均參與考覈，並同獎同罰。
相關說明
編制人員 審覈人員 批准人員
編制日期 審覈日期 批准日期
PS:餐廳的績效考覈方案要以真正起到激勵員工的作用爲標準去制定，此標準不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發展目標。