高等職業教育一方面要重視培養學生的實踐動手能力，另一方面要重視培養學生的可持續發展能力，高職院校一直不斷地進行教學改革，探索如何在兩者之間尋求一個最佳的結合點。分析化學作爲高職院校食品類專業的一門專業基礎課，爲適應高職教育培養技能型人才的需要，很多高職院校都結合了自身的實際情況開展了教學改革。我們對學院食品類專業的分析化學課程也一直不斷地進行改革探索，尋求培養具有崗位分析操作技能、輔以適度夠用的理論知識以關注學生職業發展能力、適合本校學生的最佳教學模式。
一、高職分析化學課程教學改革模式
1.理論爲主、實踐爲輔的課程教學模式
很多高職院校從中職升格後，直接採用了普通高校的教學模式，注重學習學科理論知識，課程內容強調知識體系的完整性，實驗是輔助教學的工具。在分析化學課程中，依附理論教學只開設了基礎實驗，理論和實驗分開教學，以理論知識的學習爲主，實驗教學處於從屬地位。隨着高等教育大衆化發展，進入職業院校學習的門檻降低，高職院校學生的形象思維能力較強，而抽象思維能力較弱。雖然任課教師花費了大量精力製作了精美的圖片、視頻課件，用生動的語言在課堂上進行講解，但學生還是聽得昏昏欲睡、一頭霧水。學生被動地接受理論知識，對專業實踐技能的有效訓練較爲缺乏，嚴重製約着學生實際應用能力的提高。最終的結果是教師教得辛苦，學生學得吃力。實踐證明這種課程教學模式不適用於高職教育，高職教育培養的是應用型人才，跟普通高等教育培養的研究型人才有所不同，因此教學的內容和方法也應與普通高校有差異。
2.實踐爲主、理論爲輔的課程教學模式
不少高職院校在經過課程改革後，發現普通高校的學科型教學模式並不適用於高職院校，逐步改變爲以培養工作崗位羣所需的職業能力作爲主要目標的教學模式，理論課教學以必須、夠用作爲標準，以強化技能操作爲教學重點。但由於過分強調實用性、過度削減理論內容，造成理論課內容很簡單。學生對實驗當中出現的問題缺乏獨立思考，只知其然不知其所以然。同時採取非卷面的實踐操作考覈，基本上甚至是完全替代了卷面理論考試，片面強調提高學生動手操作的能力，使得辦學水平降低，走回中職教育的老路。
3.理論與實踐並重的課程教學模式
爲了提高學生的崗位分析操作技能，同時結合職業技能考證要求，還增加了獨立的實踐教學環節，分析基礎技能實訓，使實踐課程教學與理論課程教學並重。理論知識的學習和實踐操作技能的訓練不同步，僅僅是把實踐在教學中的比重加大、地位提升了，理論與實踐的教學仍然處於分離狀態，並不是有機地結合在一起。由於高職生抽象思維的能力較弱，在這種學做分離的教學模式下，學生在學習理論知識時，由於沒有進行實踐操作的同步訓練，對理論課程的興趣還是提不起來，而在進行集中實訓時理論知識又差不多忘記，學習的效果並不理想。
4.理論實踐一體化的課程教學模式
將分析化學的理論與實驗融“教、學、做”爲一體，實行一體化教學，理論與實踐靈活地穿插進行應用，使理論與實踐有機地結合在一起。學生透過真實、具體的實驗來理解必須的理論知識，當學習必要的理論知識後，又利用理論來指導實踐，學生應用所學知識去解決實際問題的能力得到了提高，特別是將常規教學和考取職業資格證書的內容相結合起來，課程教學不僅是要完成教學任務，而且兼顧到證書考覈內容的需求，提高了學生的學習興趣，變被動學習爲主動參與，調動了學生學習的積極性和主動性。
二、分析化學課程理實一體化教學改革
透過分析食品類專業課要求具備的專業基礎知識來引領分析化學課程教學中任務模組的設計，達到跟專業課程的緊密銜接，融實踐能力的訓練與職業資格證書的考取爲一體，依據職業崗位能力要求，實施學中做、做中學、邊做邊學，教、學、做合一的理實一體化教學模式。這種一體化教學改革主要體現在教學內容、教學形式、教學場所、職業素養等方面。
1.理論、實驗和實訓等教學內容一體化整合
在選取教學內容上，按照以實用爲主、以夠用爲度、以應用爲本的原則進行。爲了避免與其他課程的教學內容發生重疊講述或者漏講現象，同時兼顧學生考取資格證書的內容要求，將原來的理論課、實驗課、實訓課教學內容進行重新整合。打破了原有的教學體系和順序，重新梳理知識點，整合成一系列模組項目。對於關鍵的知識點要進行講解，但不強調理論的體系化和深度化。比如在基本操作技能模組的教學中，學生學習的目的是掌握常用分析儀器的操作和使用，以往學生在做這類實驗時常常具有很大的盲目性，不知其所以然，操作也不夠規範。採用理實一體化教學後，將考取資格證書實驗項目如“果汁飲料總酸的測定”作爲引子，匯入實驗，再把所涉及的必要理論滲透到實驗，讓學生知其所以然，學生的學習興趣也大大提高。然後透過設定某一實訓項目重新整合基本操作，達到強化知識與技能的實際應用。
2.講授、聽課和實操等教學形式一體化實施
爲了將教師的“教”和學生的“學”實現有機結合，實施學中做、做中學、邊講邊做邊學，促使學生在模仿學習的過程中學會自主思考、主動訓練，將教、學、做一體化實施。根據不同的項目採取不同的教學形式，如某一項目模組在必要的理論課後，透過引導隨即進入實驗室開展與這個項目相應的實際操作訓練，從而使理論與實踐在時間和空間上融爲一體，達到學生對理論的強化、對實驗的記憶以及對操作的熟悉。而在某些項目模組的教學中，可採取先佈置項目任務，讓學生先進入實驗室開展實際操作，在實驗中發現問題，教師圍繞知識點提出相關問題讓學生思考，透過翻閱資料來解決問題。尤其在實驗中出現的問題以及各種現象，先提出問題讓學生思考，然後在實驗後組織實驗答辯、總結和講評。讓學生學會運用所學知識解答專業中的實際問題，同時拓展學生的專業知識面，實現知識與技能的內化、遷移和應用。理論學習與實際操作技能訓練同時進行，不但能減少理論課和實驗課分開學習中有可能會出現的重複教學，而且實踐可以促進學生對理論知識的理解，同時還可以讓學生感受到分析化學的實用性。
3.教室、實驗室和實訓場地等教學場所一體化設定
爲了能使教、學、做一體化，儘可能地將多媒體教室和實驗室一體化設定，對於無法完全實現教學場所一體化設定的，授課教室也應儘量靠近實驗室。爲了能給學生帶來身臨真實職業崗位的體驗，透過用實驗場所來設定與職業活動情境相似的教學情境，讓學生在模擬的職業環境中訓練職業技能，感受職場氛圍。尤其在學生實驗過程中，不斷地透過在實驗室重複播放實驗視頻，學生可根據自己的需要觀看、糾正、規範實際操作。
4.知識、技能和職業素質等職業素養一體化訓練
職業教育不僅要注重知識的傳授、能力的培養，更要注重學生職業素質的訓練。學生的實際能力在很大程度上決定了高職院校畢業生是否能迅速就業。在教學上要增大與崗位實踐活動對接的力度，強化學生職業意識，在學習分析化學的理論和實際操作的同時，更要明白所學知識、技能、方法的實際意義。學生在學校中直接獲取的知識和技能是有限的，很多新知識和技能得依靠學生在未來的職業崗位上去獲得，高職教育不僅要讓學生能很快融入實際工作當中，還要保證職業生涯的可持續性發展，這就需要在學校當中注重培養和提高學生的自主學習能力，尤其是要注重培養學生的職業素養。在具體的實驗項目組織實施中培養學生的協作精神、團隊合作能力，注重學生用理論指導實驗和實驗後的體會和總結。讓學生在探究問題的過程中獲得情感體驗，構建價值觀，端正職業態度和培養職業能力，運用知識和技能解決實際問題。
三、對分析化學課程理實一體教學改革的思考
經過對高職食品類專業的分析化學課程教學不斷的探索和實踐，採用理實一體化教學改革取得了較好的效果。尤其是不少文科生本來對理化的學習感覺較困難，經過一體化的教學後，覺得食品中的化學還是很有意思，學生對專業的學習興趣大大增強，學生學習積極性極大地調動起來。同時由於學生實戰練習的機會增多，專業實踐能力的訓練效果也得到增強，透過應用性訓練又強化了對專業知識的理解和掌握，爲專業課程的學習打下了良好的基礎。但在理實一體化教學實踐的過程中，也存在不少問題需要我們在改革探索中進行思考的。一體化的教學模式讓學生在學習上有了較大的自由度，也給教師在組織教學上帶來了一定的難度，如果沒有處理好教、學、做的關係，也可能會使教學效果大打折扣。
1.處理好教師“教”與學生“學”之間的關係
教師“教”要特別注意在教學案例的引入和專業知識小結上。教學案例的引入要立足於職業崗位的角度，結合實際提出問題，從而激發學生的學習興趣。在完成某一項目教學上的歸納小結應當注意言簡意賅、通俗易懂，容易記憶。
2.處理好教師“做”與學生“做”之間的關係
在教學中的關鍵之一是教師適度、適時的指導。在高職教師中不少是雙師型教師，在實驗的教學過程中，一般要進行演示的“做”，學生再進行模仿的“做”。如果指導過度，學生會存在依賴心理，只是一味地模仿，自主探索問題的能力下降，失去學習的主體地位，換個類同的項目就不知如何去做了。如果指導不到位，學生可能會出現畏難的情緒，不知從何開始做起，失去探索問題的興趣。所以，教師在指導學生做的時候要注意啓發性引導，應當是“不憤不啓，不悱不發，舉一隅不以三隅反，則不復也”。當發現學生在動手操作的確存在困難時，纔去扶一把。堅持以學生“做”爲主、教師“講”爲輔的原則。
3.注重課程考覈與評價的'一體化
分析化學一體化課程的總評成績由平時成績、技能實操考覈成績和期末理論考覈成績三部分組成。平時成績採取過程性考查的方式評定，技能實操考覈成績採取項目過程性實訓的方式評價，期末理論考覈成績以實驗理論知識閉卷考試成績來認定。其中實驗報告是理實一體化教學效果的重要體現形式，應該摒棄照抄課本上的實驗原理、實驗步驟的形式，關鍵要突出體現學生自己的收穫、心得體會和自我評價。教師的批改不僅僅有成績，還應當有具體的評語。特別是在每次實驗後及時批改並進行實驗總結，對實驗中出現的問題進行分析講解，將理論融入到實驗中去。還可以採取實驗答辯的方式進行討論、分析，達到實踐操作技能的鞏固和理論知識應用的加強。
4.處理好學生個體差異與整體效果的關係
理實一體化教學中，教師需要關注到每個學生的學和做的情況，但教學中各環節一體化進程受到學生個體能力差異的影響。在每個實驗項目進行過程化的評價和總結，作爲學生平時成績的評定依據，特別要注重“抓兩頭，促中間”，可以透過分組學習、討論、相互合作等方式，對完成實驗有困難的學生，要重點關注和給予幫助;對實踐能力較強的學生，比如分析化學滴定操作中的半滴操作是個難點，指示劑變色深淺反映出了學生的操作能力水平，多在班集體中展示他們的實驗成果，讓大家分享他們成功的喜悅，同時請這些操作能力較強的學生去指導實驗有困難的同學，既可以減輕教師指導學生的工作量，又可以保證學生實驗步調的統一。
5.理實一體化教學場所的合理應用
多媒體教室和實驗室一體化設定的確給學生帶來了工作崗位身臨其境的教學效果，但在使用當中也應合理應用。不同的項目教學內容要求不一樣，不應爲了追求一體化的概念而一刀切。有些跟實踐操作聯繫不大、理論性較強的內容，就應當在多媒體教室裏進行教學，因爲在實驗室裏沒有教室中安靜學習的氛圍，同時實驗室的各種儀器設備也常常會造成學生分心。另外，多媒體教學的使用要適度，有些公式應用的步驟和具體實例的演示過程也應當交錯使用板書的形式，這樣更容易使學生一步一步跟進學習進度。
總之，在高職分析化學課程中實施理實一體化教學，能使學生學習興趣得到很大的提高，學生的實際動手能力和自主學習能力也得到增強，在培養學生的實踐動手能力和可持續發展能力之間能找到一個較好的結合點，但在實踐過程中還有許多細節如教材教案、實踐設施、師資力量等多方面需要進一步的探討，不斷地完善和改進，更好地提高高職教育的教學效果，培養出更加優秀的人才。