論文關鍵詞：多媒體教學 食品生物化學 利弊對策
論文摘要：作爲一種先進的教學手段，多媒體輔助食品生物化學教學可有效提高教學效率和效果。但在教學實踐中，還存在着一些不足，需充分認識並改進，才能真正使多媒體在食品生物化學教學中發揮積極作用。
食品生物化學是食品科學與工程等專業必修的一門專業基礎課程，教學地位十分重要。其知識體系龐大，理論性和邏輯性強，內容複雜抽象，學科進展快。同時，隨着多數院校課程改革，使得食品生物化學的教學課時減少。採用傳統的教學方式很難取得良好的教學效果。運用多媒體進行生物化學輔助教學已成爲高等學校教學改革的發展方向。筆者根據近幾年來使用多媒體教學手段進行食品生物化學教學的體會，就該教學方式的利弊進行初步剖析，以期能對改進食品生物化學的教學手段、提高教學效果有所幫助。
1 多媒體輔助食品生物化學教學的優勢
1．1增加課堂容量．提高課堂效率
傳統的教學模式要花費較多的時間用於板書，教學時間不能充分利用，教學內容資訊量較少，有許多新知識沒時間在課堂上講述。而採用多媒體教學後，課件都是在課前準備好的，課堂上很少寫字，這樣就節省了板書時間，爲增加教學資訊量提供了條件。教師就可以多講授一些食品生物化學領域內的新知識和新進展，有利於知識的更新和視野的擴展。另外，節省的時間也可爲師生互動留下空間，便於活躍課堂氣氛，提高教學質量。
多媒體教學將文字、圖片、聲音、動畫整合，可爲學生提供大量的感性材料，教學形象、直觀、形式多樣、趣味性強，可有效激發學生的學習興趣。在食品生物化學中，生物大分子的立體結構及其代謝過程都是教與學的難點。在傳統的教學中，藉助板書、掛圖或模型可有效講授這些難點，但對於學生而言，內容還是比較抽象，不容易理解。利用多媒體可輕易的解決這一問題。如在講生物大分子多糖、蛋白質、核酸等的結構時，十分抽象，教師難以講授清楚，而學生透過觀看三維結構的圖片或動畫，就可以輕易地理解有關的複雜問題，自然地掌握了這些生物大分子的三維結構等有關的概念。在生命物質的代謝過程中，教師可利用多媒體教學，採用動畫技術對生物代謝過程進行演示和講解，學生就可以清晰明瞭地掌握相應的內容。
此外，在多媒體教學實踐中，插入一些緊扣教學內容的時事圖片或研究進展，有效結合專業領域內的社會熱點問題對吸引學生的注意力和激發學生的興趣均有很大幫助。如在講解核糖體RNA時，插入2009年拉馬克裏希南、施泰茨和約納特因“對核糖體結構和功能的研究獲得諾貝爾化學獎的報道；在講授蛋白質含量測定時，引入三聚氰胺事件，讓學生運用所學的生化知識進行分析和理解問題，進一步激發學生學習食品生物化學的.興趣，並拓寬他們的視野
2 多媒體輔助食品生物化學教學的不足
毋庸置疑，多媒體生物化學教學的優點是顯而易見的，但在多媒體輔助教學的實踐中也存在一些不足，需充分認識並及時改進，才能真正使多媒體在食品生物化學教學中發揮積極作用。"
2．1過分依賴多媒體，師生主動性發揮不夠
多媒體明顯提高的食品生物化學的教學效率，但過分依賴多媒體教學，會極大的限制師生的主動性發揮。在課堂上，教師將所用的教學內容均製作成課件，用屏幕代替黑板，把書上的文字拷貝到電腦中，在教學過程中變成了計算機操作員和解說員。教師仍然是灌輸知識，學生仍然是被動地接受知識，形成了新形式下的填鴨式教育。在課堂外，一方面教師是“新瓶裝舊酒”，往往一套課件多年使用，不能及時更新知識，另一方面，學生只是在課後考前看課件，忙於應試，對課件之外的知識不去了解，學生課外知識的拓展不夠，造成“上課老師讀課件，考前學生背課件”的現象。
2．2課堂節奏快，師生互動不足
在實際的教學中，多媒體輔助教學的課堂節奏往往比傳統教學的節奏快，影響學生對知識點的理解。傳統教學模式中，隨着教師的板書，學生的思維有一個漸進發展的過程，教學雙方在思維上基本上是同步的。但在多媒體教學中，教師講解和課件演示的速度快，教師的思維明顯要比學生的思維超前，加之一節課所釋放的資訊量大，使得學生很難及時有效跟上教師的思路，對知識理解也不透徹，消化不了課堂內容。久而久之，學生容易產生消極情緒、產生不良的自我暗示。同時在此過程中，作爲教學主體的學生在課堂教學中的參與的積極性和思維的主動性都大打折扣，師生之間課堂上的情感互動減少，削弱了教師的授課藝術和臨場發揮能力，不符合學生的認知規律。
所以，在教學活動中，我們仍然要堅持以學生爲主體、教師爲主導，堅持多種教學手段和多種教學形式的結合和靈活運用，在調動學生的積極性、激發學生的求知慾，以及保留課堂教學的互動性與整體融和性上多探索，不斷提高教師的教學水平，以求取得最好的教學效果。在教學過程中，要想達到理想的教學效果，一方面多媒體手段一定不能濫用，它只是課程資源的一部分，是對現實資源的有效補充，千萬不能用多媒體手段完全代替實際的傳統教學，在多媒體輔助教學過程要揚長避短，不能過分依賴多媒體課件，在授課過程中注意控制課堂節奏；另一方面，應當以將多媒體與其他教學手段結合起來纔會獲得更好的教學效果。