摘要：對“食品加工技術”課程的教學內容、教學模式及方法、考覈方式等進行全面改革，教學內容添加功能性食品加工技術，教學法採用理論實踐一體化教學，考覈採用理論和實踐綜合評估成績，不僅激發了學生的學習興趣，而且提高了學生的實踐能力和創新意識，教學效果也顯著提高。
關鍵詞：食品加工技術；改革；課程
0引言
食品工業是有着悠久歷史的產業，也是全世界工業第一大產業。近年來，隨着生活水平的提高和社會經濟的發展，我國食品行業迅速發展，對食品專業人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎麼在短時間培養出食品行業亟需的技術和專業性人才，成爲學校教育是否成功的關鍵[1]。食品營養與檢測專業是以食品檢驗技術爲特色，滿足現代社會對食品營養健康的需要，服務食品和農產品加工業，培養具備食品分析與檢驗能力、食品質量安全管理與控制能力、公衆營養指導與營養配餐能力的專業高端技能型人才。“食品加工技術”是食品營養與檢測專業的核心課程，主要培養能從事工程設計、資源利用、產品開發、食品生產技術管理等工作的專業應用型技術人才。課程內容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產水產品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。當今社會需要具有獨立自主、善於合作、有團隊精神的社會主義新人，因此在高等職業教育過程中，要將提高學生的社會能力、專業能力和學習能力有機結合起來，以適應社會發展的需求[2]。培養學生的專業技能和知識不能單憑理論考試成績來體現，其實踐教學質量也應起到重要作用。對“食品加工技術”課程改革提出了幾點建議，希望透過在實際教學過程中的應用，提高學生的學習興趣和實踐操作能力。
1教學內容
“食品加工技術”課程是食品相關專業的.主要專業課，所包含的內容龐大，構建於食品生物化學、食品微生物學、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機械、食品營養與衛生等多門學科的基礎上，主要包含的內容有果蔬及飲料、畜產水產品、糧油食品、發酵食品、焙烤製品、乳製品、蛋製品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術。透過學習使學生滿足工程設計、資源利用、產品開發、食品生產技術管理等工作的需求。“食品加工技術”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎上進行，所以該課程應在以上課程學完後進行，才能使學生具備一定的知識基礎，學習起來會快一些，吸收得更好。“食品加工技術”包括的內容很多，每個小塊內容都應獨立成一個門課。例如，果蔬及飲料加工技術包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬乾製品、冷凍製品等飲品的加工工藝，乳飲製品包括液態乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術。隨着生活水平的提高，人們對健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術”課程中應加入功能性食品。透過整合課程，使學生在學習過程中掌握專業課知識的前提下，減少死記硬背理論知識，從而使知識的實用性與系統性增強，讓學生明確學習目標，提高學習能力
2教學方法及模式
實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的一個環節，是培養大學生實踐能力、專業技能和創新精神的關鍵環節，是用人單位檢驗學生專業水平的演練過程。教育部在有關檔案中也一再強調了實踐教學的重要性，指出“大力加強實踐教學，不斷改革實踐教學內容和教學方法”，爲推動實踐教學，教育部將其作爲關鍵性評估指標。採用理實一體化教學[4-5]，結合理論教學的特點，“食品加工技術”在教學過程中改變了傳統的以講授、作業、理論測試等爲主的教學方式，推行理論與實踐相結合的教學方法，將專業理論知識和技能訓練有機結合，做到講練結合、以練爲主，讓學生在實踐中學習，形成“教、學、做、售”一體化，實現從以往的“紙上談兵”到實踐中“率衆殺敵”的轉變。採用分組式教學，每個組都要有負責人，每位負責人分配任務要均衡，使每位學生都能有負責的部分，讓每位學生都有責任心。透過教學改革，極大地調動了學生積極性，由於每個學生都在實踐中遇到問題並解決問題，使每個學生都能獨立，並學會解決問題的能力；而且在實踐中也能更好地理解專業知識，使學生更好地掌握專業知識。透過這樣的教學形式，使學生能夠用理論知識指導實踐、在實踐中理解理論知識；使學生先熟悉工藝，對知識產生親切感，從而提高學生的學習興趣，調動學生學習的主動性和積極性，增強學生學習的靈活性和創造性，促進知識、技能和能力的相互轉化，從而提升了教學質量，提高了學生的學習能力[6]。
3考覈方式
考覈是教學活動中的重要環節，它不僅是評估和檢驗教學質量的主要手段，也是培養學生綜合素質、激勵學生自主學習的重要途徑。該課程考覈設計也包含了學生的綜合素質，透過多方面的考覈來確定學生的最終分數，這充分體現考覈評估綜合化、考覈時間全程化、考覈形式多樣化、考覈內容實用化、考覈目的具體化。該課程採用理論與實踐相結合的方式，在考覈時爲平時考覈，包括出勤、課後作業、課上回答問題及表現情況，爲30分；實踐考覈包括解決問題能力、實踐中的表現、實驗報告等，爲30分；期末考試40分，包括專業知識和實踐成績，在期末考試實踐成績中，學生可以選擇研發產品或者解決企業中的問題，改善現有產品，生產的產品先由教師打分，然後透過在校內培訓基地學生的銷售情況及喜好程度等市場要素來確定學生研發的產品品質及最後成績。
4結語
透過課程改革後，學生學習理論知識掌握得更加紮實，不再空洞乏味；透過實際技能訓練，加深了理論知識的領悟和理解，學生在實踐中學習，對於整個任務的實施過程可以更系統地掌握；同時任務的完成責任到人，有助於提高學生的責任心。在實施過程中，以學生爲主體、教師爲主導，遇到問題，學生先要以組爲單位討論來解決問題，有助於提高學生髮現問題、分析問題和解決問題的能力。課程的成績不再是透過期末考試來決定，而是透過掌握技能的全面程度來反映。透過這種考覈不但強化了學生的實踐能力，而且也提高了學生的專業素養和職業素養。