一、食堂物品採購、驗收制度
1、食堂採購、驗收人員必須大公無私,處處要爲局裏名譽着想,爲幹部職工考慮;
2、採購物品要把好質量關、價格關,杜絕一切黴變、僞劣和來路不明的物品進入食堂。
3、驗收人員必須堅持原則,把好驗收關,在確認物
品質量好、數量足價格合理的情況下,方可能驗收。
4、採購大批量的物品,必須向對方索要"產品合格證"和"衛生許可證"才能驗收;
5、辦公室將隨時對採購、驗收人員進行抽查,如果發現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行爲的,視情節輕重嚴肅處理。[文章-找範文,到]
二、廚工衛生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證,每年體驗一次,合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽,頭髮不得露帽外,操作直接入口食品時應戴口罩,手指不得塗指甲油;
3、從業人員操作前和大小便後,都必須要洗手,講究衛生;
4、操作時,保證不吸菸、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對着食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服、帽,不得隨意吐痰和亂扔髒物。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝整潔;
2、燒菜、髮菜、售菜、做麪食時,不準吸菸;
3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆製品;
4、蔬菜要先洗好,先洗後切,菜要洗淨,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗淨,每天要清洗鍋臺;
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責與規範
1、應自覺遵守勞動紀律,要服從辦公室的管理,遵守各項衛生制度;
2、操作時,要集中精力,謹防不安全事情發生;
3、上班時要穿工作服,戴乾淨的工作帽。做到勤理髮、洗澡、洗衣服,保證好個人衛生;
4、強化衛生意識,確保食品衛生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準再次加工出售;
6、也售的食品嚴禁直接用入接觸,應用夾子,防止交叉污染。
五、飲食衛生制度
1、加工前應檢查原料衛生質量,不合格原料不選用,不切烹調;
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用後及時清洗,廚房環境保持整潔。
5、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防食品受到
六、餐具消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應餐後立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消費
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔的'順序。
4、餐具消毒應達到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流動蒸氣持續10分鐘;藥物:如爲氯製劑,有效氯濃度爲250ppm(250mg/l),食具全部浸入分鐘,餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔,防止再污染。
6、泔腳、垃圾應密封存放,日產日清。
七、配菜衛生制度
1、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用完後拆開沖洗乾淨。
3、待用食品洗淨或上漿後放入冰箱儲存。
4、工具用具做到刀不鏽、砧板不黴,加工檯面、抹布乾淨。
5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、刮洗乾淨後再切配其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜,經常檢查食品質量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗乾淨,保持室內清潔衛生。
八、食品揀洗加工衛生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗淨,不加工變質食品。
2、毛 骨殘渣要及時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每週大掃除一次,保持無蠅、無
4、清洗後的食品要放置離地面的物架上,嚴禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵,並加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。