現如今，我們都跟制度有着直接或間接的聯繫，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那麼擬定製度真的很難嗎？下面是小編整理的食堂績效管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂績效管理制度1
一、爲加強食堂管理，爲職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒;並負責收集羣衆意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。
五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員
七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
九、炊事員負責責任區域(門前、澡堂、水池)衛生。
十、食堂民主管理委員會將每週組織對食堂和責任區域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關液化氣瓶的實行一票否決權。
食堂績效管理制度2
1、目的
爲了提高職工食堂的管理水平，爲全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
2、適用範圍
本辦法適用於食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。
3、工作餐供應管理
3.1 食堂爲公司員工供應午餐，要在規定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態。
3.2 食堂擬定每週餐譜，要保證一週內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。
3.3 食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。
3.4 食堂負責爲每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。
4、食堂環境衛生管理
4.1 食堂要每日清掃，保持環境衛生。
4.2 用餐後的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，並要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。
4.3 非工作人員嚴禁進入配餐室。
4.4 要每週對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。
4.5 餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5、餐飲公司工作人員個人衛生管理
5.1 要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。
5.2 不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。
5.3 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。
5.4 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、員工就餐管理
6.1 公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。
6.2 就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。
6.3 就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。
6.4 食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
6.5 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。
6.6 就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據爲己有。
7、設施管理
食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。
8、餐票管理
8.1 每月製作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。
8.2 人力資源部要定期覈對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。
8.3 總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。
9、防盜安全管理
9.1 嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。
9.2 食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
9.3 食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。
10、監督管理
10.1 工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。
10.2 設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。
11 本辦法自2010年6月1日起實施。
職工餐廳管理崗位職責
1 檢查和維持就餐秩序;
2 監督餐飲公司飯菜質量，嚴格把好食品質量關，貫徹食品衛生制度; 3 監督職工餐廳環境衛生，確保用餐環境整潔;
4 每天檢查食堂所用的設備運轉是否正常，發現問題及時聯繫維修; 5 製作、發放餐票，與餐飲公司結算餐費;
6 負責職工餐廳工作人員的業務監督、指導;
7 :按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫，及時對合理建議進行處理;
8 完成上級主管臨時交辦的`其他任務;
食堂績效管理制度3
爲了加強職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛生、安全，爲職工提供優質的後勤服務，特制定本制度。
一、釋意
本辦法所指職工食堂爲直羅—富縣項目建設指揮部食堂。
二、物品採購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。
2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上簽名。
5、每日選單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新鮮、不黴變、不變質，對於易儲存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管儲存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準後，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未籤者，次日應補籤。
3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
五、費用管理
1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、僱工人員工資及水電費。
2、爲了便於覈算及管理，職工食堂單獨設立帳戶。
3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取週轉金，月末報銷衝賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。
4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。
5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。
六、衛生與安全
加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業人員衛生要求
⑴ 每年必須進行健康檢查，持證上崗。
⑵ 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶ 不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。
⑷ 不得在廚房吸菸。
2、廚房、餐廳衛生管理
⑴ 食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵ 廚房、餐廳必須做到乾淨衛生。