在日常生活和工作中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編爲大家整理的醫院食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
醫院食堂管理制度1
爲保證醫院正常的工作秩序,給全體醫護人員創造一個方便優良的用餐環境,特制定本制度。
一、廚房工作人員要嚴格遵守醫院各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、嚴禁隨地吐痰。
二、工作時必須自查食物是否存在變質、變味現象，發現問題及時處理。
三、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
四、嚴格按照食品衛生要求去操作，採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
五、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
六、嚴格按伙食標準精打細算，儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
七、按時按質、按量供應飯菜。
八、每天清掃，做到地面無灰塵雜物，牆面、屋頂無蜘蛛網，窗臺、用具、用品及設備設施無灰塵。每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
九、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
十、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱內存放物品要分袋存放，定期清理。
十一、廚房工作人員必須維持用餐排隊秩序，樹立員工自覺排隊的習慣。
十二、員工應保持餐廳內外的環境衛生。
十三、廚房所購食品，由醫院辦公室每週不定期進行抽查。抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
十五、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
十六、食堂倉庫由食堂負責人負責，對倉庫的物資做到每月盤點，建立可查的賬本，做到帳物相符。
十七、建立臺賬記錄入庫、出庫物品，做到細心保管，堆放有序，清潔整齊，防止積壓浪費，黴爛變質，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
十八、做好防火、防盜、防事故工作，嚴禁在倉庫內吸菸或存放易燃易爆物品。
十九、就餐一律在食堂進行，生活區內其它任何地方不得烹煮進餐。
二十、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：
中餐：11：30—12：30 晚餐17：30—18：30
二十一、醫務人員打飯菜必須排隊並接受廚房工作人員的管理，不準插隊。
二十二、一次性飯盒只適用於病人、臨時用餐人員，醫院員工自備碗筷並自己清洗。
二十三、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
二十四、就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
二十五、果核骨刺，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
二十六、勵行節約，杜絕剩菜剩飯。若發現浪費糧食(如倒飯)的現象，食堂負責人有權處以10倍以上的罰款。
二十七、食堂內禁止吸菸。
二十八、本制度從公佈之日起執行。
醫院食堂管理制度2
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。爲了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1)空氣清新、無異味;
2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;
3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;
4)桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置;
5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網；
6)抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味。
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接着使用。
5、售飯時：
1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2)食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次：
3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩;
4)不得用手直接接觸熟食品;
5)售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放：
6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰。
二、衛生檢查制度
爲了切實使餐廳衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：
(—)日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、覈算員，並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
爲使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、颳去殘渣;
2、泡入鹼水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清後，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒後的餐具，不得檢出致病菌;
7、進入未用段，一定要逐個檢查。
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開着火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5.下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6.對於外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8.保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
爲保障餐廳正常執行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律透過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行爲、有損公司及食堂行爲，一經發現立即開除並追究其刑事責任。
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜;
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜。
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食種以上;午、晚餐：每餐種以上;
B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升;
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。
七、涼菜製作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中儲存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔淨;
7、按規定留樣，冷藏48小時。
八、麪食製作管理規定
操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;
3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;
9、無關人員不準在加工區域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩餘原料妥善保管;
13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗乾淨並定位放置;
16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後注意保持清潔。
九、烹製加工管理制度
在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作爲重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病竈的，一律不許上崗;
8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中;
11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束後對操作區、用具、炊具、竈具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置。
十、初加工管理制度
(一)初加工的分類
初加工分爲：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。
(二)初加工的'管理
1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用;
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作檯上加工;
4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：
6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地：
7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，爲有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批准、總經理審覈、採購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存，供衛生機關檢查驗用。
十二、庫房管理制度
爲加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫後存放於防鼠臺上，做到隔牆離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。
5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。
9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮溼黴變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。
6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗
十三、食堂規章制度
(一)應具有高尚的職業道德，爲人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
(二)遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
(三)講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。
(四)一切行動按照醫院指示執行，服從餐廳經理領導。
(五)餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
(六)任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
(七)組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
(八)嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。
九)注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十)餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。
十一)做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十二)食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十三)各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一)由原料到成品實行“四不制度”：
(1)採購員不買腐爛變質的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)
(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
(四)環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
(五)人人衛生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理髮;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度;確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生。
三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的諮詢和投訴，保證給消費者滿意的答覆和處理。
十六、衛生管理制度
一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每週一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公佈。
二、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，餐具、用具用後必須洗淨，保持清潔。
五、餐廳工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗淨，穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。
六、餐廳定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查。
醫院食堂管理制度3
一、總則
1.加強我院食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證職工就餐質量，特制定本制度。
2.本規定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛生安全制度、食堂職工個人衛生制度、食堂工作人員崗位職責。
二、食堂管理制度
1.辦好食堂，爲本院職工及患者服務，制定以下管理制度：
2.食堂工作人員必須全心全意爲職工和患者服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職爲食堂做好各項工作。
3.食堂工作人員自覺接受監督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到採購時，嚴把質量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。
5.嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
6.嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用電、用油、設備儀表燈安全意識，主要設施、設備有專人負責。
8.加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
9.自覺接受職工和領導的監督。
三、食堂進貨管理
1.食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2.採購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。
3.採購貨物應有醫院認可的票據。
4.購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。
5.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6.食堂管理人員負責全面指導，監督和安排食堂員工的日常生活。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1.炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2.所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。
3.電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4.食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6.每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關閉，以確保公司財務安全。
五、冰櫃使用與維護
1.操作間的冰櫃只許儲存於伙食有關的食品，不得私用。
2.啓動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
3.冰櫃啓動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
4.嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
5.經常檢查冰櫃內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
6.冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
7.發現問題及時斷電，及時維修。
煤氣竈使用與維護:
1.餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關的食品，不得私用。
2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象。
3.使用煤氣之前要做好食物準備工作。
4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
5.應經常清洗剷除煤氣竈面上的污跡、防止鏽爛。
六、員工就餐管理
1.職工進入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊。
2.職工就餐一律不準穿白大衣就餐，需穿自身衣服。
3.職工就餐時間，早餐、晚餐應由食堂負責送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。
4.職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。
5.職工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
6.職工就餐以吃飽爲原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費。
7.餐廳內禁止吸菸，違反者罰款50元/次。
七、食堂衛生安全制度
爲切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保師生的身體健康，結合本院實際情況，特制定制度：
(一)食堂環境要整體有序。
1.採取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2.環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一週一大掃，做到牆角無蛛網，牆面無污跡，地面無灰塵。
3.按規定擺放所有措施，在使用方面的基礎上，力求整體美觀。
4.倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。物品擺放應分類分架，離地、離牆。
(二)食堂設備要潔淨無毒
1.各類設備在使用後都要擦抹乾淨，食品用具實行過四關：一洗二刷三衝四消毒。
2.砧板、刀具使用後也要消毒再存放好。
(三)從業人員要健康衛生
1.食堂人員均要持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
2.從業人員臨時有出現有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因並治癒後方可重新上崗。
3.從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理髮、勤洗衣服、勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽菸喝酒)。
(四)食品衛生要確保安全
1.嚴格把好採購關。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2.清洗食品一定要徹底，並分池清洗，分框擺放。
3.加工時用具要消毒過。
4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低於70攝氏度。
5.存放時生、熟及半成品食物均應分開放置。
6.所有餐具設備專人負責消毒。
八、食堂職工個人衛生制度
1.應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證後方可上崗。
2.養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”。
3.工作前處理食品原料後，便後均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。
4.在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5.不得在食品加工和操作間內吸菸，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指。
6.在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7.不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行爲。
8.患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
九、食堂工作人員崗位職責
1.準時上下班、不遲到、不早退，有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，在院內走動。
2.要樹立全心全意爲師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3.嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的事認真做好並把好衛生關。
4.檢查用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5.間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6.食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7.認真搞好員工食堂的飲食衛生和環境衛生，保證飯菜乾淨，用餐環境整潔。
8.認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。
9.根據季節變化，不斷增添花樣品種。