崗位職責指一個崗位所要求的需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。崗位，是組織爲完成某項任務而確立的，由工種、職務、職稱和等級內容組成。下面小編整理了食堂主廚崗位職責，供大家參考！
篇一食堂主廚崗位職責
1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應在開餐前5鍾將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴正以待，隨時按單小炒。
4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、乾淨、無雜物、無積水等。
5、中餐、晚餐開餐後至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳瞭解員工對菜式的點評，並收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人彙報，同時多方面完善炒菜技能。
6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完後要清潔乾淨，下餐用前要消毒。保持廚房內爐竈、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來後必須回鍋煮透後纔可以出售，嚴防食物中毒。
9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、鹹淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。
10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束後要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥櫃或冷櫃保管好，炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
11、注重個人及集體衛生，着裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長髮和長指甲，嚴禁在廚房內抽菸、喝酒。
12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確覈算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
篇二食堂主廚崗位職責
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工製作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸菸，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作。
10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時工作。
篇三廚房主廚崗位職責
1、跟辦及切實執行酒店或上司指派的工作。
2、保證對市場觸角的反感，瞭解市場趨勢及需求，向上反映提供有建設的意見。
3、監察廚房內的衛生及安全事項。
4、跟進廚房內設備的維修及保養工作。
5、檢查廚房員工的紀律行爲及工作態度，解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。
6、處理即時性的.問題及客人對食品的投訴。
7、嚴格控制廚房各項的成本，按時檢查存貨量及所需的採購量，進行採購。
8、經常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經常檢查用具存放的位置是否正確，監察下屬對廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執行雪櫃的定期的清潔。
11、保證選單上每項食品的數量，不會出現因缺貨供應而停售的現象發生。
12、保證與樓面的溝通，及時知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務及職責範圍內各條款以外之合理任務指令。
14、負責新菜品的開發和推廣。
15、負責對各個檔口的主廚進行定期和不定期的考覈。