在社會發展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有利於提高工作效率和工作質量。那麼你真正懂得怎麼制定崗位職責嗎？以下是小編整理的廚師長崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長崗位職責1
1、瞭解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，並且能夠在工作之餘關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調製作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜餚應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考覈食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、瞭解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本覈算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研製各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜餚特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯繫。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜餚的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師長崗位職責2
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行爲，負責召集會議，組織講評、考勤、考覈等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。
四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收採購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。
六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協助主任工作。
廚師長崗位職責
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：
一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本覈算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次製作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規範操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責3
1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考覈，並向其彙報工作。
2、 加強與樓面的聯繫，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。
3、 加強與採供部門的聯繫與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。
5、 主持廚房食品成本覈算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。
9、 後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產管理監督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考覈，並對主管的複覈 。
15、 督導職工餐的製作。
16、 審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
廚師長崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長崗位職責5
1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定選單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。
3、與採購密切聯繫，掌握貨源的供應情況。審覈每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審覈廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本覈算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關工作經驗五年以上
特殊能力：
有進階烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作
廚師長崗位職責6
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，爲重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考覈、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考覈。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長崗位職責7
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在儲存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，透過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的`檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師長崗位職責8
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考覈、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長崗位職責9
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、 審覈各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到並檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。
8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、 督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、 參與選單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整選單和菜價。
12、 督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考覈，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考覈表，審批一天以下的後廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。