你知道食堂的各工作人員有哪些崗位職責嗎，下面是小編爲您整理了“食堂員工工作崗位職責”，希望能幫助到您。
食堂員工工作崗位職責篇1
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公佈賬目，杜絕貪污浪費。
2、採購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位採購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，採購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合羣衆口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑑別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，並回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要覈算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，儘可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人後已、不多吃多佔、不開後門。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每週一次大掃除。
9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考覈。
食堂員工工作崗位職責篇2
一、食堂主管崗位職責
1．在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。
2．教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。
3．精心安排好每週或每日的選單及早點。
4．自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。
5．負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。
6．管好食堂財務和物品，負責成本覈算，勤儉節約，減少浪費。
7．落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩週將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處幹事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣後方可提供給教職員工使用，並要做好相應書面記錄。
8．負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。
9．厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。
10．根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。
11．每日對食堂常規檢查內容進行自查，並做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。
12．完成學校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1．主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。
2．切實保證一日三餐的按時按質按量供應。
3．制定周菜譜，於每週五中午12點前在餐廳公佈；負責與供貨公司聯繫，確定採購清單；次周菜式的製作、原材料的採購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。
4．帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，製作中、晚餐菜餚，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5．負責製作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管後處理。
6．負責中餐竈臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含竈臺下）的衛生清理工作。
7．負責中餐竈臺及相應的風機等設備保養維護。
8．完成食堂主管安排的其它任務。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1．負責早餐食譜的制定，並在規定時間內交主廚彙總。
2．保障早餐按時按質按量供應。
3．負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4．負責早餐竈臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。
5．中餐二樓刷卡和水果的分發。
6．完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1．密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。
2．提供晚餐菜譜並完成晚餐的烹飪工作。
3．中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4．配合主廚完成中餐竈臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。
5．完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責
1．負責各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。
2．負責主、副食、調味品倉庫的管理，要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防黴變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內外的清潔衛生。
3．負責食品留樣和登記。
4．協助主廚切配三餐原材料，並負責煲湯、煲飯。
5．負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯竈臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮櫃、冰櫃、電開水器等設備的維護保養和清潔工作。
6．負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7．食堂各項開支的賬目登記和彙總。
8．完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂擇菜工崗位職責
1．完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2．負責蔬菜粗加工間、更衣室、後門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。
3．中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。
4．中、晚餐就餐時、就餐後桌面和地板的衛生清理。
5．協助洗碗工回收、傳遞就餐工具。
6．中餐水果的清洗。
7．完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工崗位職責
1．就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2．早餐前後的地面、桌面、設備的衛生和早餐前準備以及學校有關人員早餐供應（打包）。
3．一、二樓清洗間的地面及各項設備的維護清洗工作。
4．完成食堂主管安排的其他工作。
食堂員工工作崗位職責篇3
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。
3、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行爲。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理檯面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔。
7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯臺，站臺現象。
8、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人後方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助。
10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。
12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。
13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行爲。
食堂員工工作崗位職責篇4
食堂管理員接受食管科領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開闢伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂爲教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考覈工作，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本覈算和盈虧情況。
7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處彙報。
9、掌握各種資訊，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。
食堂事務長職責
事務長接受管理員領導，並負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是事務長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工製作食品的過程，進行監督檢查，並負有全部責任。
3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。
4、合理安排本部勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題（如餘下飯、菜、麪點和有關質量問題），並提出處理意見，注意處理好二班之間關係。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班事務長負責打菜。
8、認真帶好自己的'一班人，關心班裏的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
採購員職責
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。瞭解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒僞劣產品。
3．採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕採購。索取的各種衛生證明應儲存備查。
4．及時掌握相關食品的資訊，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5．採購食品時應本着深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示並得到同意。
倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，爲伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，覈對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，並在發票背面簽名後，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本着先進先吃，後進後吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止黴變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，乾燥，並防治四害。如發現問題應及時反映，以便採取措施。
6、經常與採購員和燒菜人員聯繫，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，並經常覈對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報於管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期選單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
廚師崗位職責
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天選單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，並妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應後剩餘的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便於採取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對竈頭、操作檯、操作間每餐都要衝洗一次。