1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施設備佈局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小於8平方米；
（2）、牆壁應有1。5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
消毒後的'餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂設備管理制度
爲延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；
1、爲確保安全，必須專人專用，不經批准他人不得使用。
2、凡使用人員，必須瞭解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，後開高壓閥，放氣後再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規定
1、爲保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長髮盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。
3、開機前，應先擦乾手再按電門；以免發生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時清洗乾淨，蓋好防塵罩，以免設備生鏽和污染。
6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源後方可離開。
三、冷藏設備（冷藏櫃、電冰箱等）
1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生鏽。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。