一、高職院校旅遊管理專業實踐教學存在的問題
（一）實踐教學目標不夠明確，內容不夠合理
對於旅遊管理專業學生的培養目標比較明確，但是實踐教育的目標不明確。主要表現在：
1、未制定獨立的實踐教學計劃。在高職院校旅遊管理專業教學計劃中，雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設定方面還不夠合理。實踐教學環節十分薄弱，難以把實踐教學有機地貫穿於導遊、餐飲、旅行社等相關專業課程的教學之中，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學計劃，究竟實踐教學環節設計是否可以實現培養目標，每項實踐活動的目的是什麼都未明確，更缺乏深入研究。
2、實踐（實習）活動安排集中、實習形式單一。目前，在旅遊專業實習的教學安排中，學生實踐的方式、內容都是按嚴格的教學程序，實習內容、實習方式和學時受到限制。其中專業認知見習，集中幾周時間以參觀旅遊飯店、旅行社、旅遊景區爲主；專業課程校內外實習控制在2周，校內實踐課程往往是學生按教師給定的題目和佈置的任務去完成，層次較低，實踐內容不能緊跟社會發展，忽略學生的個性差異，阻礙了學生的創新能力的培養。由於某些高職院校實訓基地建設的滯後，導致如《酒店前廳和客房服務實訓》、《餐飲服務實訓》等實訓課程（項目）無法有效開展；頂崗實習一般安排在大三最後一學年，實習方式則是以學校集中安排實習與學生自主安排實習兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學，實習集中做的狀況，實踐的內容與理論教學對應性不強，學生不能及時在實踐中加深對理論的'理解，也難有效地用理論指導實踐，不利於提高學生運用知識的能力。
3、實踐結構不合理，缺乏實習指導。一方面表現爲學生在飯店、旅行社、旅遊景點實習時間長短不等；另一方面實踐崗位結構不合理，旅遊飯店實習幾乎都是一人一崗，學生缺少對其他部門、其他崗位的瞭解。學生在一線服務崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能爲主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練；旅行社實習則完全成了導遊實習或前臺接待實習，學生只瞭解旅行社接待服務這一部分，實習內容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習效果就大打折扣。學校也由於經費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導教師，對實習生進行指導，校外實習質量很難監控。
（二）實踐型師資隊伍建設比較薄弱
旅遊業作爲實踐性很強的產業，需要一支既有理論水平又有實際經驗的旅遊專業師資隊伍。但目前從事旅遊專業實踐教學的老師多由理論課教師來擔任，教師多是從其他相關專業如經濟學、管理學、地理學等專業轉行而來，雖然有着較豐富和系統的理論知識，但缺乏對旅遊學科的系統掌握和必要的實踐經驗。在教學上依然遵循傳統的教學模式，忽視實踐能力的培養和知識的更新。很多高職院校並未配備實踐專職指導教師，因此也影響到實踐教學活動的開展。
（三）實踐教學場所的建設和管理不夠完善
1、校內實踐教學條件難以支援實踐教學校內實訓基地的建設是校內實踐教學得以實現的前提。由於條件限制，國內高職院校旅遊管理專業的校內實踐教學基地功能簡單，使用率低，實踐教學設施、設備及相關視聽資料嚴重匾乏。如《宴會設計》課是操作性極強的應用性課程，但如果教學中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業教師的授課水平再高，也難引起學生的興趣，教學效果也不可能理想。
2、校外實踐基地建設滯後目前部分高職院校建立的實習合作基地主要以旅遊飯店和餐飲企業爲主，旅行社實習以導遊接待爲主，侷限於對學生的餐飲服務、客房服務技能等技能的實習訓練。旅遊企業僅根據自身的需要有選擇的接納學生實習，嚴重影響實踐教育目標的實現。另外由於各旅遊飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學生的實習效果差別很大。
3、實踐教學管理方面的制度不完善高職院校該專業的實踐教學在教學要求、考覈制度、管理制度及相關規則等方面還很不完善，如實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學檔案不夠齊備，或者內容缺乏科學性。實習考覈方式簡單，隨意性大，缺乏控制。
二、高職旅遊管理專業實踐教學的實施保障建議
（一）進一步明確實踐教學目標，制定實踐教學計劃
進一步明確高職旅遊管理教育是以培養管理、服務於旅遊企業一線的應用型、技能型人才爲目標，並將培養目標具體化爲知識目標、能力目標等實踐教學目標。
1、增加實踐課時所佔比例，壓縮理論課時。突破以往教學計劃中偏重理論教學，實踐教學過分依賴於理論教學的現狀。以旅行社爲例，如設定旅行社見習、旅行社業務實習、旅行社接待部實習，導遊現場實習，旅行社綜合實習，形成一個較完整的實踐教學過程。
2、單獨開設實踐課，重視對學生職業技能的培養。實踐課是針對實踐性很強的專業課來開設的，如《酒店前廳與客房技能實訓》、《餐飲技能實訓》、《導遊業務實訓》、《旅行社經營實訓》等課程。
3、將取得與旅遊業密切相關的資格證（如導遊資格證、客房服務技能證）考證納入到實踐教學計劃中。要求學生學習掌握對飯店管理、旅行社業務流程等管理軟件的使用，並具備對相關數據進行統計分析的能力。
4、利用旅遊企業工作現場如酒店宴會廳，在職業崗位上對學生進行實際訓練，開展現場實訓教學。
（二）注重專業實習，加強校外實習指導
應按學生的目標取向和教學培養方案的要求設定三個實習模組：旅遊飯店實習、旅行社實習、旅遊景區（點）實習。要求學生全面掌握旅遊企業服務中的各個環節。學校與旅遊企業協商給學生安排崗位，讓學生在不同部門得到鍛鍊。採取企業指定有工作經驗的老員工帶學生，學校派實訓指導教師到實習基地指導學生等方式進行專業實習的質量監控。可以透過發放調查表、走訪實習基地和用人單位，充分聽取他們對學生實際工作能力的真實評價和教學改進意見，不斷完善實踐教學計劃和培養方案，保證學生實習效果。
（三）建設優秀的雙師型教師隊伍
高職院校應注重培養和提高教師的“雙師型”素質，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現實踐教學目的。一是鼓勵專業教師積極參加由旅遊行業、國家勞動部門組織的各類職業資格課程培訓考試並取得相應的職業資格證書，如國導證、領隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風景名勝管理區進行掛職鍛鍊，並定期選派教師到國內著名的酒店管理學院學習進修；三是引進有經歷、有經驗、懂技能的教師；四是聘請相關企業優秀技術專家和操作能手來校任教，承擔實踐課程的培訓和指導工作；五是聘請企業高層管理人員成爲客座教授。
（四）加強校內外實踐教學基地建設
1、校內實訓基地的建設。爲提高學生的實踐能力和適應能力服務，建立如模擬導遊實訓室、模擬旅行社實訓室、模擬酒店實訓室（包括中西餐廳實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室等）等校內實踐基地。購置教學設備和教學軟件，並提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學使用。爲旅遊專業的實踐教學提供一個良好的場所，爲培養該專業學生的實踐能力創造一個有效的平臺，切實提高實踐教學水平。
2、校外實習基地的建設。實習基地的建設主要是透過學校與企業建立協作關係而實現的，在實踐教學條件不完備的條件下，讓校外的企業和機構成爲學生實踐學習的場所，企業按照與學校簽定的協議爲學生提供實習工作的崗位，是很多學校實施實踐教學的重要途徑。應依託校外的高星級酒店和旅行社，大型旅遊風景區、主題公園等建立穩定的校外實習基地。
3、逐步完善實踐教學的管理制度。爲了更好地開展實踐教學，就必須要有相應的管理制度作爲保障，以便實踐教學更加規範。涉及實踐教學的管理制度、檔案主要有三方面：
一是制定實習管理方面的制度。應根據專業培養要求和實習規律特點，制定配套的實踐教學管理制度，如《實習管理制度》、《實習基地管理制度》等內容。
二是完善校內實訓教學指導檔案。一般包括實踐教學目標、實踐計劃、實踐課程大綱、實踐指導書等。每門實踐課程的具體實訓項目（單元）應有具體操作性檔案，包括有實訓項目指導單、實訓項目管理卡、實訓項目報告等。
三是規範實習考覈制度。如《實踐教學規範和考覈標準》、《實習考覈獎懲制度》等。以旅行社爲例，根據旅行社的業務流程來安排實習內容，每一實習階段，都提出相應的要求和要達到的目標。透過設立學生實習成績綜合考覈指標體系，老師很容易掌握學生的實習效果，進而給予有針對性的指導和監控。