隨着時代的發展，我們食品的選擇性越來越多，這就需要普及食品安全與衛生常識了！下面請看小編帶來的食品安全與衛生常識~！
食品安全與衛生常識
（一）認識食物中毒特徵。
潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。
胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。
（二）提高自我救護意識。
出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，在校學生同時報告老師。
(三)預防發生食物中毒。
養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食，不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。劇烈運動後不要急於吃食品或喝水。不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，學生儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標準的純淨水。
(四)謹慎選購包裝食品。
認真檢視包裝標識，檢視市場準入標誌（QS）檢視基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。
簡介市場準入標誌QS：爲了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。第一批必須標註QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標註QS標誌的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麪、餅乾、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米麪製品。第三批必須標註QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬醃菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
(五)如何判別僞劣食品？
僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。
一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
（六）如何識別食品標籤。
1.必須標註的內容：食品標籤必須按照《食品標籤通用標準》正確標註各項內容。包括食品的名稱、配料表、淨含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。
2.標籤內容齊全、完整、規範和真實。
3.保質期和儲存期的區別，保質期是指最佳食用期，在標籤上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標籤內容和產品標準中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。儲存期是指推薦的最終食用期，在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（七）食源性疾病。
食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的.腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。
1.生物性危害
食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。
沙門氏菌病
(1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可透過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由於食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。
(2）臨牀表現：腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此後患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、面板出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等併發症。
急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12-24小時，突然噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3-7天，預後良好。
其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血症型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。志賀菌感染（痢疾）由於進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由於不衛生的加工人員接觸食品所致。表現爲噁心、嘔吐、腹瀉（有裏急後重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉痠痛。
霍亂：由於進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由於海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及製作食品過程或存放時被污染所致。
防治：以預防爲主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
細菌性食源性疾病的預防原則：一是防止病原菌污染及毒素產生；二是防止病原體繁殖及毒素的形成； 三是殺滅細菌及破壞毒素。
2.食源性病毒
甲型肝炎病毒爲單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品爲冷菜、水果和果汁、乳製品、蔬菜、貝類和冷飲。
臨牀表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成個人良好衛生習慣。