一．食品安全的狹義概念與廣義概念
1．狹義的食品安全概念：主要是食品衛生，即食品應該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康。
2．廣義的食品安全概念：是持續提高人類的生活水平，不斷改善環境生態質量，使人類社會可以持續、長久地存在與發展。包括衛生安全、質量安全、數量安全、營養安全、生物安全、可持續性安全六大安全要素。
二．食品安全概念的內涵
1．食品衛生安全
（1）食品衛生概念：爲確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施。
（2）食品衛生安全：食品的基本要求是衛生和必要的營養，其中食品衛生是食品的最基本要求。強調保證食品衛生，是解決吃得乾淨不乾淨、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛生的問題。食品衛生是創造和維持一個有益於人類健康的生產環境，必須在清潔的生產加工環境中，由身體健康的食品從業人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發的食源性疾病。同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。
食品安全是以食品衛生爲基礎。食品安全包括了衛生的基本含義，即“食品應當對人體無毒、無害”。
2．食品質量安全
（1）食品質量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛生性、營養性、穩定性和經濟性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；
衛生性：不污染、無毒、無害;
營養性：生物價值高；
穩定性：易儲存、不變質、不分解；
經濟性：物美價廉、食用方便。
（2）食品質量安全：是指食品產品品質的優劣程度，是指食品的外觀和內在品質，如感官指標色、香、味、形：內質包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產品標準規定的應有的營養要求和相應的.色、香、味、形等感官性狀。
一樣的假期，別樣的生活。有人想做一次遠行，讓身心放個長假，有人想趁機在家睡個好覺，休養生息蓄勢待發，還有的人選擇購物、娛樂、走親訪友……轉眼間，繽紛長假款款而來。在記者的調查中，由於各種各樣的原因，今年雙節長假裏選擇宅在家中的人佔了多半。那麼，長假在家如何打理好自己和家人的健康？醫學專家們給出了一些建議。
補覺莫過頭
長假來臨，很多職場白領們都打算在這個假期好好“補覺”。專家提醒說，覺並非睡得越多越好，對睡眠不足的人來說，惡補可能並不奏效。有時候，矇頭大睡，反而讓人更疲倦。
由於長假裏睡眠時間過長，過去有規律的作息被打破，極易引起神經官能失調，該睡的時候睡不着，睡眠紊亂，頭昏腦脹，很多人同時還會發生胃腸道失調，甚至還可能引起神經和精神系統的問題。
正確的方法是，利用假期調整好自己的作息。在長假裏逐漸找到自己的睡眠規律。工作時提高效率，養成按時就寢的習慣。
吃喝保腸胃
長假裏，走親訪友是多數家庭的必修課。中秋佳節是中國人較爲重視的傳統節日，這個日子裏，家人團聚，親友相會，免不了在一起把酒言歡，平日難得的各色佳餚也都擺上桌面。然而，每到這時，各大醫院裏的腸胃病患者往往激增。專家提醒，這種暴飲暴食的飲食方式並不可取。由於短期內連續聚餐，會使胃腸道在短時間內負擔過重，還容易攝入大量脂肪導致體重增加。如果再大量飲酒，還可能加重肝臟負擔。
專家提醒說，節日期間飲食要有規律。當滿桌子的菜餚擺在你面前時，儘量先挑蔬菜、水果類食物。肉類和海鮮類食物應淺嘗即止。多喝水，以便在消化不良的時候給消化系統小小的推動力。水並不能減輕酒精的作用，但能增加飽脹感，從而使酒精的攝入量減少，並能補充體內水分。一日三餐定時定量，其他時間不要吃太多零食。如果想吃東西，可以用西紅柿、黃瓜或者水果來替代零食，而下午時間可以適當吃些堅果。飲食要清淡，不要貪吃油膩食物以及甜食、辛辣、燒烤食物，另外一定要少喝酒。
另外，可以利用假期時間製作些湯、羹及粥等平時沒時間慢慢製作的食物。
娛樂須有度
對一些上班族來說，平日被工作崩得太緊，一個寬鬆的長假給了他們鳥出樊籠的感覺，很多人選擇居家放鬆，盡情地上網衝浪，不分晝夜地把持電視遙控器，或是播放碟片的藍光永久閃爍，成爲不折不扣的“宅男”、“宅女”一族。
專家提醒說，“過節別過累，放鬆別放縱”。長時間的娛樂不僅打亂了正常作息，也讓自己得不到休息，身心疲累。專家提醒“電腦電視迷”們一定要保持良好的坐姿及用眼習慣，每小時讓眼睛休息5到10分鐘，眺望遠處或做眼保健操，多做一做放鬆手部的活動，注意休息，保持睡眠充足。上網時間連續別超過3小時，因爲長時間上網，人腦也長時間地處於“工作”狀態，由此便產生諸如頭暈（大腦缺氧）一類的症狀。放置電腦的房間一定要注意通風。應該提升假期裏的保健意識，讓自己的身體也過個好節。
3．食品營養安。
營養安全：按照聯合國糧農組織的解釋，營養安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，並且含有人體發育必需的營養元素供給，以達到完善的食品安全。”
食品的營養成分指標要平衡、結構要合理。食品必須要有營養，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等各種人體生理需要的營養素要達到國家相應的產品標準，食品要能促進人體的健康。如果食品達不到國家相應的產品標準，這種食品在營養上就是不安全的。
4．食品數量安全
食品數量安全：是指食品數量滿足人民的基本需要，從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。
5．食品生物安全
食品生物安全：是指現代生物技術的研究、開發、應用以及轉基因生物的跨國、越境轉移，可能會對生物多樣性、生態環境和人體健康及生命安全產生潛在的不利影響，特別是各類轉基因活生物提示放到環境中可能對生物多樣性構成潛在風險與威脅。研究和監測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態環境、人體健康和生命安全產生多方面的負面影響。
6．食品可持續性安全
從發展的角度，要求食品的獲取要注重生態環境保護和資源利用的可持續性。