漢代,糉子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。後魏賈思勰在《齊民要術》中記載更爲詳細:
《食經》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計二升米,以成粟一斗,着竹內,米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟。”
到了明朝,李時珍在《本草綱目》中記載:
“糭,俗作糉。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以爲節物相饋送。或言爲祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也。”
可見,明朝的時候,糯米已經成爲糉子的主要原料。
主要口味
一、紅豆味
1.將糯米淘洗乾淨,放入清水裏浸泡至能捏碎,備用。
2.將紅豆洗淨,泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻,備用。 3.將糉葉300克洗淨,放入鍋內煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。
4.取泡好洗淨的糉葉三四片擺齊,捲成圓錐形的筒,放入拌和的糯米和紅豆,包成糉子形狀,用繩紮緊。
5.將包好的糉子碼放在鍋內,加入清水用旺火煮約2小時後,改用小火燜約3小時,即可食用。
二、香糯肉味
材料:糉葉五花肉糯米
輔料:醬油 食鹽 做法:
烹飪方法:
1.提前將糉子葉擦洗乾淨,剪去根部後放入水中,煮軟備用。2.五花肉切長條,加醬油食鹽醃製一晚。
3.糯米洗淨後拌入鹽和醬油,瀝乾水分。
4.糉葉折成一個小碗狀,先加入少許糯米,放一塊五花肉,包好再用棉線紮緊。
5.鍋中用糉葉墊底,放入肉糉,火煮開後轉小火煮3-4個小時。
三、甜茶味
原料:糯米,甜茶,蜜棗等糉餡。
烹飪方法:
1.將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗乾淨,瀝水,泡入甜茶汁備用。
2.糉子包好後和甜茶同時入鍋,以水蓋過糉子爲宜,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
口感:此糉子其色、香、味、美俱全,色澤金黃油亮、入口潤滑細嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養豐富。
四、蜜棗味
類別:甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜工藝:煮 口味:清香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:此糉子口感舒適,營養豐富。
主料:糯米1000克
原料:葡萄乾50克 蜜棗100克
烹飪方法:
1. 將糉葉400克洗淨,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。
2.將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。
3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗淨,瀝水。
4.取3張糉葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形糉子,用繩子紮緊。5.將包好的糉子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3小時,即可食用。
五、綠豆鴨蛋味
材料選用:
1.糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黃5個。
2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
3.取泡過的糉殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後放入鍋內排緊,加入冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
烹飪方法:
1.泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。
2.用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。
3.包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。