篇一：助老食堂調研報告
[摘要]
爲了解決老年人吃飯難的問題，青島市原四方區政府設定助老大食堂，解決老人們的和一些上學的孩子們的吃飯問題，青島市政府在“2011年十大惠民好事”中開始推廣助老大食堂，經過了三年左右的發展，助老大食堂已經初具規模，但是一些問題也隨之而來：資金不足、規模小、服務範圍不足我們透過對青島的助老大食堂進行調研，併到一些相關部門進行走訪。找出了助老大食堂的現存的問題，提出早市的合理佈局模式。使這些助老大食堂能夠健康生存，爲更多的老年人服務。
[關鍵詞]助老大食堂 生存現狀規劃佈局
一、緒論
1.調研背景和目的
隨着青島市步入老齡化，關於老年人的問題逐漸突顯出來。爲了解決老年人吃飯難的問題，2010年9月青島市四方區推出了助老大食堂。2011年，四方區政府將開辦助老大食堂作爲十件區辦實事之一。七個街道各設一個試點，政府補貼運營，解決了不少老年人吃飯難的問題。老年人不再爲每天去買菜、做飯而犯愁，年輕人也不用爲老人吃飯問題而擔憂，助老大食堂得到了衆多老人的喜愛。然而，隨着時間的推移，助老大食堂的服務範圍、規模等問題相繼出現。這些問題甚至使一些助老大食堂不得不停辦，讓人們爲吃飯問題而發愁。一方面是民衆的呼聲，另一方面是助老大食堂的面臨的種種問題。如何讓助老大食堂繼續生存下去，爲更多的老年人服務是需要面對的迫切的問題。本調查透過對青島市的四方區助老大食堂的現狀調研對大食堂的改進和發展提出建議。
2. 調研對象
2.1調研區域的空間範圍
結合助老大食堂的現狀，調研的區域爲青島市原四方區。
篇二：杭州市社區食堂調研報告
摘要 現在的小區，不僅是個住所的概念，大家都希望還能提供更多方位的服務。隨着我市人口老齡化的加劇，“空巢”老人家庭也呈不斷增加的趨勢。“空巢”老人家庭的增多，帶來的是老年人的健康保障、日常生活照料、精神慰藉、安全保障等問題日益增多，其吃飯問題首先成爲諸多獨居老人面臨的最大問題，也引起了各級政府和社會各界的關注和重視。
社區老年食堂，這早已不是什麼新鮮名詞。建立“社區老年食堂”不但可以有效解決“空巢”老人無力購買、無力爲自己做飯的現實問題，也減輕子女的照料負擔，又增加了就業、創業崗位和渠道，這不失爲一項一舉多得的好舉措。早在7年前，翠苑一區就已經開出杭州市第一家社區老年食堂。而近年來，杭州也一直在大力發展社區老年食堂，增加城區社區老年食堂的覆蓋率。據杭州市民政局基礎政權與社區建設處統計，2009年，杭州市共有150家社區老年食堂，到了2010年，社區老年食堂已經上升到197家。而到2015年，杭州市社區老年食堂將實現全市全面覆蓋。也就是說，3年以後，杭州市所有的居家老人，將在離家10分鐘左右路程的社區老年食堂解決吃飯問題。這本來是一件大好事，但是據我們透過各種途徑瞭解到，幾乎每家社區老年食堂都曾遇到過，或者正在遇到瓶頸。社區老年食堂該何去何從？
一、前言
據瞭解，社區食堂除了受制本身發展瓶頸之外，還受到了社區條件的限制。 杭州擁有過百萬的60歲以上老人，這個羣裏中的低保戶、孤寡戶、獨居戶的伙食保障如何解決社區食堂的出現給出了一個答案。 然而，社區老年人食堂如何在遇到瓶頸後持續地生存下去社區老年人食堂如何拓展，滿足多種層次市民的需要沒有單位食堂的年輕上班族，怎樣才能吃上衛生廉價的食堂菜 ？針對這些問題，我們做了這次對杭州市各個社區老年食堂的調查。旨在更瞭解社區老年食堂以及人們對其看法，並提出一些建議。
二、調查方法
本次關於杭州市社區老年食堂的調查首先利用互聯網、圖書館進行相關資料的收集、整理與分析。，然後利用設計的問卷對在社區食堂進行就餐的人員進行調查。並且針對一些問題對進社區食堂就餐及社區裏的人進行深入瞭解。在數據統計與分析的方面，我們採用了數據表格的數據篩選功能，得到有用的資料，輔以圖表作出報告。
三、調查結果及分析
一、調查對象的基本資訊
要好一次市場調查，調查對象的基本資訊是我們必須要了解的。以下的幾張圖表體現的是我們的調查對象的基本資訊。
圖表一
圖表二
根據表一、表二，我們調查了一共調查了各個社區的690名社區人員，其中男的348名，女的342名。在這些人員中，622人知道社區老年食堂的存在，只有68人不知道社區老年食堂的存在。由此可知，杭州市社區老年食堂的宣傳還是挺好的，大多數人知道食堂的存在。
圖表三
根據這張年齡分佈圖可知，在社區老年食堂就餐的並不單單是老年人，還有好多年輕人，並且來就餐的年輕人比老年人還要多。這說明，社區老年食堂並不是老年人的天下，它也對年輕人開放。在我們與這些被調查的人員閒聊中得知，年輕人現在都挺懶的，如果家裏只有一兩個人根本懶得開伙，在外面吃飯又普遍較貴。社區老年食堂由於有政府的補貼，菜價普遍比外面的飯館便宜，只要加一兩塊錢的服務費，年輕人就可以上這兒來吃飯，這無疑成爲了年輕人蹭飯的好地方。
二、居民需要什麼以及其他一些情況
好多小區都辦了社區老年食堂，那居民是不是經常會去食堂就餐呢？他們覺得食堂應該爲他們提供些什麼？還有，食堂離他們家遠不遠？這些都是我們所要了解的。就我調查文新街道老年食堂來看，社區食堂並不是那麼紅火，一箇中午下來來就餐的人並不多，來食堂吃飯的人住的基本離社區食堂只有10分鐘及以下的腳程。以下的幾張圖表的數據來自杭州市各個區的社區老年食堂，可以體現杭州市社區老年食堂的情況。
圖表四
根據上圖可知，只有9%的人認爲社區老年食堂沒必要提供三餐，也就是社區老年食堂沒必要存在，大部分人還是支援社區老年食堂的存在的。其中36%的
人覺得既然已經辦了這個食堂了，那麼一日三餐都得提供。有8%的人覺得只要提供晚餐就夠了，這8%的人大都覺得早上和中午他們都不在社區，食堂提供這些他們也享受不到。剩下的人認爲提供早餐或午餐就夠了，他們覺得晚上反正時間多，在家吃晚餐比在外面吃好多了。
圖表五
從上圖可以看出，被調查的人員基本都到社區老年食堂就餐過，而且絕大部分的人每週都要去上幾次。在這被調查的690人當中，有163人幾乎每天都要去社區老年食堂就餐。這說明社區老年食堂已經成了他們生活的一部分，已經融入到他們的日常生活中，從這一方面來說，社區老年食堂是成功的。
圖表六
由上圖可知，社區老年食堂選址比較好，普遍離居民家比較近，這樣無疑方便了附近的居民。再加上社區老年食堂創辦的初衷是有效解決“空巢”老人無力購買、無力爲自己做飯的現實問題，也減輕子女的照料負擔。我們所調查的所有社區老年食堂都符合“居家老人將在離家10分鐘左右路程的社區老年食堂解決吃飯問題”這一標準。很有效的達到了初衷。
三、居民對社區老年食堂的滿意度及評價
圖表七
總得來說，大部分居民對社區老年食堂還是挺滿意的，只有少部分人對它不怎麼滿意。
圖表八
觀察上圖可知，在社區老年食堂的就餐環境、衛生狀況、飯菜的口味與分量、菜色的變換、菜品的價格，食堂服務這些方面，居民比較滿意的是食堂的就餐環境，在我們所調查的食堂中，就餐環境好的大有所在，這更能吸引居民去社區老年食堂就餐。最不滿意的是菜色的變化，據經常在食堂就餐的人說，食堂的菜色很少有變化，吃來吃去都是那一些菜，想換換口味都不行。對於其他的方面，居民們都覺得還行。
四、收入與就餐花費之間的關係
篇三：大學食堂調查報告
關於上海工會管理職業學院食堂的調查報告
一、前言
古人云“民以食爲天”， 生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯繫着大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。爲了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。現將部分有代表性的調查結果報告如下。
透過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認爲我校食堂管理存在細節缺失；同學們比較希望我們能透過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，瞭解食堂問題的具體情況。各項數據表明，我們的食堂確實存在一些問題，並且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
二、調查方式方法
本次調查採用隨機抽樣調查法進行調查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如圖）另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法瞭解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細資訊
三、問題分析
我們透過調查，我們認爲校食堂問題主要表現在以下幾個方面：
1、 衛生問題
衛生問題是同學們最爲關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。透過調查結果，我們發現，對於飯菜的衛生狀況，有47.5%的同學回答爲“一般”，有30%個同學認爲“勉強可以”，7.5%個認爲“差”，只有15%個同學認爲“好”；以上結果表明，食堂的衛生狀況並非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物；其次，桌面上的殘留物並沒有及時清理乾淨；最後，食物並不是完全新鮮和熟透。
2、 質量問題
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。 對於“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見， 6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數同學認爲食物品種並不豐富。
3、 價格問題
統計調查結果可以發現，大多數同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認爲“較貴”，21人認爲“一般”，1人認爲“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10-15元”，24人消費在“15—20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費佔學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生佔“60%”，9個學生佔“60%-70%”，12個學生佔“70%—80%”，6個學生佔 “80%—90%”問卷中上述結果表明，從以上數據可以看出，學生在食堂的消費佔學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較爲關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認爲比較合理，且尤以大食堂二樓爲突出，且比較適合大衆口味。
4、 服務問題
統計調查結果可以發現，大多數同學對食堂工作人員的服務態度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人 表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態度比較符合大多數同學的要求，其中2但同時也存在着一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區別對待，偶爾出現打錯卡的狀況，在調查中，會出現以下狀況：
1) 早餐視窗太少 。
在早上跑操完畢後最爲頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排着長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐視窗，使同學們都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，並允許同學帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的視窗，供應食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛生要求且環保）。
3) 免費湯應及時補充
由於食堂專門賣湯的視窗較少，多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足 ，小食堂在提供湯水的地方並未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統計結果可以發現，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。透過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏鹹，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸。可以看出大多數同學口味偏鹹，佔40%的比例，偏辣其次，數據爲14%。
透過調查，不難發現存在衆多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：
1.食堂的衛生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很乾淨，並未採取什麼消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發現不該出現的東西，比如抹布片和頭髮等。再者，食堂裏蒼蠅滿天飛。這似乎有點誇張，但卻有這樣的一幕發生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，並且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴裏嘗味，然後又直接放到鍋裏去炒菜，這畢竟是不衛生的。再一個就是食堂總體衛生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒；二是在飯菜中時不時地有乾柴梗及沙礫、頭髮等情況；三是菜的.質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發生。
3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峯期過後，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現在漲價後，飯菜給的數量明顯減少；四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數據來看，本校學生多數來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受範圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭；其次本校食堂的套餐區大多低於實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些
所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過於單一。一是菜的種類過於單一，在一個季節甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜裏都放香菜；二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養的缺乏；三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛生打掃無非雙休日次數多。
當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關係不和；其次，學生吃飯後有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的態度也不是很尊重，甚至有過激行爲。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更爲根本。透過對存在的問題的瞭解，發現存在很多問題，並且有待改進。至於其出現的原因，應該還是體制的問題。由於近年來全國學校普遍實行的後勤社會和產業化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校後勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益羣體。但我們更多的是討論他的改進。
四、對策及建議
具體建議如下：
1.學校食堂的價格上漲應慎重，價格應貼合大衆的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大衆口味。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量，應讓利於學生，讓同學吃的滿意放心。再者學校還應建立一套嚴格的價格監督管理體系，應公佈市場上的大米、蔬菜、肉類的價格，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學們清楚地知道具體的菜價資訊，做到公平公正公開
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監管體系，對食堂飯菜質量進行監控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛生安全管理制度，並對工作人員個人衛生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意爲大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，並形成一定的例會機制，對食堂進行監管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，並請食堂予以應答。
4.食堂應根據學生需求適當增加菜的品種，建議營養搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛生問題，可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然後勤部門已經實現了社會化和商業化，但還是缺少競爭機制，並可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養。作爲一個現代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行爲，用餐後，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環境。
五、結語
食堂問題在現代大學中具有重要地位，它直接影響到了學校的正常執行及其以後的發展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關係到學院的整體形象。因此，我們應對其充分重視，學校應貫徹“爲了學生的一切，一切爲了學生”的理念，而恰恰食堂就是體現這種理念的首要部門。只有把困擾學生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設和諧校園。這對於每一個學生來說也是至關重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學生才能專心地學習，形成良好的學習氛圍，對整個學校建設來說，才能真正地構建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協力，把我們的食堂建設得更加完善，爲我校在2009年順利透過評估添籌加碼，爲努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量。