隨着市場經濟的深入發展，旅遊產業的興起，社會需要大量熟悉酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有良好職業道德的高技能人才。下面是小編整理的現代酒店管理各崗位職責介紹資料，歡迎大家閱讀。
酒店廚師長工作職責
一、 負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質量。對每道出 品必須經過審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求後，方能廚房。對不合的出品及時檔回，並糾正當事人的錯誤。 二、負責審批廚房物料採購單，並配合庫管員審查每天所購的各類 原材料的數量、質量、價格。
三、 負責廚房的成本覈算，從廚房的各環節抓成本節約，每天開餐 期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，瞭解當天應沽清的和急推的菜品，在早會上安排。
四、 負責本部門的設備使用、保養、維護，並出臺相關制度，定專 人負責。
五、 負責按《食品衛生法》的要求嚴格監督各檔口衛生，保證天天 過關。指導廚房各檔口工作。
六、 接受行政總廚的工作指導，並協助其做好市場行情的瞭解和菜 品的開發、廚師比武等工作。
七、 建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素 質和綜合技能。
八、 廚師長必須瞭解當天訂餐情況，及時做好備料工作安排。
九、 開餐前對各檔口準備工作跟蹤瞭解。
十、 每月最後一天，對己領用但未使用的原料進行盤點核算，並於 次日上報財務。
十一、完成酒店總經理和行政總廚安排的其他工作。
餐飲服務員管理
1、工作人員上班不準帶戒指、手錶等，不準留長髮、長指甲，要保持良好的儀容儀表。
2、頭髮梳洗乾淨，女性工作時間應化淡裝，並附髮網。
3、服裝要整潔筆挺。
4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。
5、打噴嚏時應用手遮住，並離開工作地方，洗手。
6、不用重味的香水和髮膠。不留鬍鬚及長髮(男性)。
7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭髮，揉眼睛。
8、上廁所後，必須洗手並擦乾淨。
9、保鮮櫃、煙罩、下水道等應每日清洗，牆面必須保持乾淨。
10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。
11、班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道後方可下班。
12、餐廳接班人員必須準時到崗，認真檢視值班日誌，不清楚之處必須及時問清情況。
13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，並口頭交代清楚。
14、接班人員在認真核對交接班記錄後要確認簽字，並立即着手處理有關事宜。
餐飲服務員崗位職責
1、服從領班領導，做好餐前準備工作。如點選單、複寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和着裝。
2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高衛生質量。
3、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開座位時應微笑到謝。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷，按規格填好客人的選單和酒水單。
5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
7、牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。儘可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。
8、熟悉服務區的服務設施和項目，以便解答客人詢問。
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
10、負責做好指定範圍公共衛生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給領班。
11、掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。
12、注意禮貌用語，口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。
13、嚴禁吃帶異味食品上崗。
14、點菜完畢必須重新請客人確定一遍後並在第一時間內送交廚房製作。選單字跡必須工整、清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢選單。
收銀員崗位職責
收銀是財務轄口最基層最重要的一個環節，將直接影響服務區的經營狀況，爲此特別訂如下職責及責任。
一、必須嚴格按照服務區財務發出的酒水單、收銀單、聯號收款、記帳作廢的規定辦理。
二、準時到崗，檢查設施設備，做好營業收款等一切準備工作。
三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務區的保密制度。
四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算的要求認真核對，對收付現金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規定保持適當的備用金限額，其餘部分需及時上交財務出納處。
五、按規定時間做好營業日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。
六、每日收入營業額，必須切實執行“未繳”的規定，如發現“長、短”現象，必須如實彙報部門領導。
七、備用金必須每天覈對，不得以白條抵衝，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。
八、負責本區域清潔衛生，嚴禁無關人員進入吧檯。
九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行爲。
十、負責服務區營業現金收支工作，直接對經理負責。
十一、對吧檯物資的安全負責，若有短少照價賠償。
十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。
十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。
十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。
十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。
十六、每日早九點將前一天的營業收入上繳，不得私下將營業款帶出服務區。
十七、做好各種消費票據及金額登記工作。 十八、完成領導交辦的其他工作任務。
後廚管理
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用;
5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖;
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修;
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品(涼菜、麪點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一;
3、 如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;
4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。