的酒店業是伴隨着改革開放的20多年而調整成長的,現已作爲一個大產業,成爲國民新的增長點。隨着經濟全球化和資訊化進程的加快,以及我國加進世貿組織,旅遊面臨的競爭和壓力也越來越大,國際競爭國內化、國內競爭國際化已成爲必然,酒店業正面臨着新一輪發展機遇,也面臨着更加嚴重的挑戰。在此情況下,我們如何保持自身上風,在競爭中不斷壯大和發展自己,這是每家酒店治理者和每家酒店都必須重視和回答的,與之相適應,酒店財務治理也應從“被動型財務”向“自主型財務”轉變,建立企業財務治理制度。
西方發達國家,特別是歐美企業財務治理經過一百多年的發展和完善,已經形成一套比較成熟的體系和體系,並且是經過實踐檢驗的、切合實際和行之有效的。透過比較中外酒店業在財務治理方面的差異及其原因,有助於我們熟悉財務治理髮展的,鑑戒國外先進的理財技術方法,以豐富和發展我國酒店財務治理理論與方法,進步財務治理水平。
西方國際酒店的運作方法和治理模式與我國國有酒店的治理方法有以下差異:
一、同一會計制度和報表
國際酒店的會計制度同一,能夠適用於大酒店和小酒店,每家酒店都可以從中選擇自己需要的圖表和帳戶;而且報表門類齊全,具體明瞭,比國內的報表更具體,更。比如美國背景下的酒店業所遵循的“住宿接待業同一會計制度”(USALI/USAR)就是酒店業各部分編制財務報表的標準化會計制度。“住宿接待業同一會計制度”爲各個新加進酒店業的成員提供了一種進門指導,體現在它提供了有關會計帳戶、科目、格式,以及各種財務報表和報告的種類、、作用等方面的資訊。例如,它不僅包含了基本的財務報表,而且包含了25個部分營業報表的附表、有關預算和猜測的附錄、報表的格式、盈虧平衡點等。同一會計制度也爲對相似酒店的經營結果進行更爲公道的比較提供了方便。當各個不同的企業奉行一種同一會計制度時,它們在會計記錄上的差異性就會降到最小,從而保證可比性。而我國星級酒店長期以來沒有形成行業性的會計制度,一直沿用自己的財務統計方法與口徑,這使得我國酒店行業財務數據與國際酒店財務數據不具備橫向可比性,未能更科學、更客觀、更真實地反映出酒店這一特殊行業企業的經營狀況。因此,我們除了已有的三張標準財務報表外,還應設立“部分分析報表”,“治理報告”、“本錢控制報表”、“經營業績分析表”……這些報表,可以使我們的會計治理工作更加細緻具體,克服以前大出大進的粗線條治理方法,防止很多漏洞的出現,使會計治理工作各個環節能環環相連,做到以經濟主體執行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。
二、組織結構設定
國外的酒店財務部和國內財務部的設定有很大差異。西方酒店財務治理是酒店經營治理的核心,酒店內的任何一個部分、任何一個人都和財務治理髮生着關係;凡涉及酒店資金流向的每一個環節,從採購到加工、到銷售、到資金回籠、再到採購,都滲透着財務治理。酒店資金的循環過程稱作酒店供給鏈體系,供給鏈體系是否高效有序運轉,決定着酒店財務治理目標的實現。國際酒店行業的財務機構設定一般根據不同的規模、等級和內部治理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。但大部分酒店財務部共由四部分組成:會計覈算、信貸治理、本錢控制、採購供給,財務總監直接分管財務部及其採購供給部。具體差異主要如下:
(一)本錢控制部
財務部設定本錢控制部及本錢控制經理,直屬財務經理或財務總監治理。對整個酒店的本錢控制、毛利率的調整、本錢覈算、公道庫存量的調整等,能起到決定性的作用,有利於酒店總本錢的控制。本錢控制部的工作範圍就是本錢覈算,尤其是餐飲本錢覈算。酒店餐飲部各餐廳選單上的每一道菜餚,都必須有一份標準的本錢覈算單,又稱“選單工程”,每一份菜餚的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須逐一覈算並記錄在案。這項工作是由本錢控制部與廚師共同完成的。完成後的“標準選單配方”是各個餐廳廚師日常操縱的樣板和“聖經”,本錢控制部要據此進行本錢覈算和控制,發現有不正常的本錢訊號,有向廚師長提出預警的職責。有了本錢控制部的合作,餐飲部可以在每個月心中有數地完成部分的目標利潤。試想一下假如沒有本錢控制,餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“隨着感覺走”。我們很多國有酒店缺少的就是這本“聖經”。國外酒店誇大財務治理工作的重點不僅僅是的核算,而更重要的是財務的控制作用,而不是“生米煮成熟飯”後的核算工作。