幼兒期是生長髮育的關鍵時期，是身高、體重及各種生理功能迅速生長髮育完善的重要階段，合理的營養是幼兒生長髮育的物質基礎，對幼兒的健康成長具有至關重要的影響。然而，在當前物質條件日益提高的前提下，幼兒偏食、厭食、肥胖和營養不均等情況屢見不鮮。因此，在我的工作中，針對大班幼兒挑食、偏食等情況進行認真觀察和分析，改善孩子們不喜歡吃蔬菜類食物的不良習慣，我採用多種有趣有效的方法。經過努力，我班幼兒挑食現象已明顯減少。孩子們不僅在進餐過程中不挑食了，還養成了愛吃疏菜的好習慣。
一、餐前活動
幼兒園大門口的每週食譜一直是孩子們非常關注的。透過觀察，發現有些幼兒在餐前悶悶不樂，其原因就是今天的菜他不愛吃，所以沒有食慾、心情不好。爲了使幼兒在進餐前有良好的食慾並保持好心情進餐，我們採用了“餐前小主播”的活動。讓每個孩子都成爲小主播員，結合英語組活動中蔬菜的小主題，用簡單英語與中文摻雜着爲大家進行食物顏色、味道、營養等全方位的播報，一下子激發了孩子吃蔬菜的慾望。我還爲孩子們準備了小話筒、小電視機，讓每一名幼兒都親身體驗，做一名合格的小主播員。小聽衆們個個專心致志地聽着，積極與小主播員互動。透過小主播員與小聽衆的活動，孩子們對即將上桌的飯菜有了極高的興趣和食慾，有些幼兒還迫不及待地想馬上看到、聞到、吃到食物。
1、介紹食譜中不同蔬菜的顏色，從色澤引發幼兒進餐興趣
孩子們根據食譜上的蔬菜種類，來描述蔬菜的顏色給小朋友們帶來的感覺，在剛開始進行活動時，孩子們僅僅將蔬菜顏色告訴大家，很平淡無味，但逐漸透過引導，孩子們發現，蔬菜顏色的介紹也可以影響幼兒，使他們有保持良好的心情和興趣。爲此我翻閱了相關文獻、上網查閱有關資料，如：The carrot isorange橙色，是最能刺激食慾的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來;The tomato is red，紅色，是一個在情感上非常強烈且有活力的顏色，能促進血液循環，振奮心情，給人以熱烈喜慶、祥和、食慾感;The eggplant is purple，紫色，可刺激神經和激發能量，對集中精力和提高學習興趣有幫助;the cabbage/spinach is green綠色，代表着明媚、鮮活、自然;The Jew’s-ear is black有利於穩定心情和減緩緊張。孩子們知道後都想親自試試，看看是不是真的見到這些顏色的蔬菜後會有相應心情?如果把這些有顏色的蔬菜吃了，心情又會變的怎樣呢?於是，孩子們都大口大口的吃着蔬菜。
2、深入瞭解各類蔬菜營養，從營養價值激發幼兒對自身健康成長的重視
在活動中，我將各種蔬菜的營養價值編成故事講給幼兒聽，讓孩子們知道蔬菜類食物的營養價值和偏食、挑食的危害。經過一段時間的講解，幼兒知道了很多菜餚中所含有的營養成分和對身體的好處。有一次我們針對黑木耳進行了營養知識競賽，幼兒紛紛說出了黑木耳的營養價值：黑木耳可以使小朋友長得比老師還高、減掉身上的肥肉、排除身體裏的病菌，長得更漂亮更帥更健康。黑木耳是黑色食品，對我們的身體非常有好處，小朋友要多吃黑色食品。開飯了，看到孩子們大口大口吃起了他們以前不愛吃的木耳。在餐前，總會聽到孩子說，我不吃肉或是我不想吃菜類似的話，爲了讓幼兒不挑食，消除飯前對食物牴觸的心理，能夠飯菜和肉搭配吃，我設計了蔬菜大戰細菌的遊戲。透過遊戲使孩子們感受蔬菜對身體的重要性。“蔬菜大戰細菌”遊戲是我將幼兒喜愛玩的“植物大戰殭屍”改編而成的。孩子們要想打敗“殭屍”(侵害自己身體健康的細菌)就得多“使用”(吃)“植物”(蔬菜)，大班幼兒好勝心強，誰都不想輸。透過這個遊戲，培養孩子們不挑食的好習慣。遊戲中生動、形象地告訴了幼兒，如果挑食“細菌”就會危害到自己的身體。觀察發現我班幼兒以前不愛吃的胡蘿蔔、芹菜、蘑菇等蔬菜和肉類在這次活動後有了明顯的改變。
3、注重盛飯時的拼擺藝術，從造型激發幼兒吃蔬菜類食物的慾望
食堂老師每天辛勤工作，給孩子們做各種造型的麪食和色澤鮮美的菜餚，爲幼兒科學營養配菜。我想怎麼才能更加激發幼兒的食慾呢?我在最後一道工序——爲幼兒盛飯菜時，利用這些造型有趣的小麪點，還有顏色鮮豔的蔬菜，盛飯時注重在每個幼兒盤中都擺上好看的圖案。比如：食堂老師爲幼兒製作的butterfly蝴蝶包再配上綠色的`蔬菜，盛飯時在幼兒的盤中拼成一副美麗的圖畫，彷彿蝴蝶在綠色的草坪上飛舞。聖誕節到了，小朋友吃的包也是聖誕樹的形狀，我將聖誕樹擺到盤中間而蔬菜則包圍着聖誕樹，這些蔬菜就像是聖誕樹上的掛件一樣，孩子們只有把自己盤中的蔬菜吃光，才能實現自己的願望。所有的幼兒都想實現自己的願望，孩子們把自己盤子中的菜全吃了。
綜上所述，餐前遊戲使孩子們不僅對食物有了想吃的願望，還了解到蔬菜的營養對自己身體的益處，當孩子們看到自己盤中那麼漂亮的圖案，都迫不及待的想回到自己座位品嚐美味佳餚。陶渤文小朋友之前很少吃黑木耳，當他知道了黑木耳會給他身體帶來很多益處時，他接受了黑木耳。
二、進餐中，引導幼兒真正喜歡上吃蔬菜
在進餐過程中，有的孩子還是會將不愛吃的菜故意吐出來，還有的幼兒出現故意將自己不愛吃的菜放涼了然後就可以不吃了。因此，針對這些現象，我在幼兒進餐中運用瞭如下方法：
1、故事薰陶，幫助幼兒願意嘗試吃蔬菜
進餐中，當發現有些孩子不吃蔬菜先挑自己愛吃的肉時，我就會站在他身邊，及時用故事的形式引導他，邊講故事邊輕輕拍一下他，向他示意，他這樣做是不對的。如：在吃炒三丁時，我給幼兒們編“小白兔撥蘿蔔”的故事，介紹胡蘿蔔顏色好看，營養豐富，小白兔吃了長得白白胖胖，活潑可愛。當他們不想吃黃瓜、胡蘿蔔、水果時，我對他們說：“黃瓜、胡蘿蔔、水果裏含有很多維生素，吃了它們就會像喜羊羊一樣聰明，像美羊羊一樣漂亮了。”幼兒特別喜歡喜羊羊動畫片裏的人物，一聽都想嘗一嘗，就一小口一小口的嚐了起來，這時及時給予表揚，一聲讚揚，一個微笑，都會使幼兒感到這是對他的認可，哪怕沒吃完所有的蔬菜，但以後也樂於繼續這樣去做。孩子們在一個很愉悅的氣氛中進餐，每個孩子都似乎融入了故事中的角色，將自己之前不喜歡吃的蔬菜吃完了。
2、少盛多添，鼓勵幼兒逐漸多吃蔬菜
有些幼兒一看到自己不愛的蔬菜時，就沒有了食慾，總是吃的很少甚至將菜吐出來，爲了引起幼兒的食慾，減少幼兒對蔬菜的排斥，我運用了此方法。“少盛多添”。分餐時給飯量大的幼兒和飯量小的孩子都盛半碗飯，這樣飯量大的幼兒吃完，還會再添飯，當衆表揚這些添飯的幼兒：不挑食，不剩飯。幼兒們的進餐興趣和不甘落後的進取心被調動起來，一些平時飯量小的幼兒，也要求添飯.這種進餐的氣氛使幼兒們食慾倍增。
3、語言鼓勵法，引導幼兒願意大口吃蔬菜
工作一段時間後發現，在進餐過程中，老師總要用語言去激勵引導幼兒，透過擬人的方式引導那些挑食的孩子們，這些幼兒就會心理上有一種被老師關注的感覺，就會努力去做好。即用兒童化的、富有感染力的語言來指導和鼓勵幼兒科學進餐。如：米飯和青菜做朋友，放在嘴裏一起嚼，味道會更好;你的牙齒比大老虎還要厲害。大老虎會嚼肉，你會不會呀?你這是大獅子的牙齒，太厲害了!(用手輕輕撫摸幼兒嚼飯菜的臉部肌肉)來，我來給它加加油。(請難以下嚥的幼兒張開嘴)讓我看看磨碎了沒有?你的牙齒真厲害，已經把食物磨得很碎很碎了，可以請喉嚨幫忙“咕嚕”嚥下去了，喉嚨的本領要和牙齒一樣大哦!——寶寶的嘴巴里沒有一顆飯粒，真棒!(舉起空碗向衆幼兒展示)他的小碗很乾淨，飯菜一點兒都不剩。
4、同伴相互鼓勵，比比誰吃得蔬菜最多
爲了避免有些幼兒故意將不愛吃的菜晾涼，我利用了幼兒的年齡特點——喜歡競爭，運用了“評比光榮組”的方法，哪組幼兒不挑食，不剩飯，哪組獲勝。觀察發現，挑食的幼兒看到自己組小朋友已經將飯菜吃完了，就會潛意識的提醒自己不要挑食，把飯菜全吃光，孩子們都希望自己組能夠成爲光榮組，不想因爲自己挑食而拖累其他小朋友，透過評比光榮組的方法來激發幼兒主動進餐的慾望，這也是培養幼兒責任心與集體榮譽感的一個體現。
三、餐後活動，增加幼兒吃蔬菜的信心
1、一日生活環節中的滲透，孩子們瞭解食物中的知識
在區域活動時，閱讀區的孩子們不僅有豐富的故事書可以閱讀我還爲幼兒投放了有關食物營養與健康方面的書籍，書上有趣的圖片，吸引孩子們的眼球，孩子們從圖片中獲取相關知識和樂趣。
2、營養牌，激勵幼兒真正喜歡上吃蔬菜
爲了讓每一名幼兒都能很直觀的看到自己和同伴進餐時的進步，我爲幼兒準備了餐後評比環節，我將一週中所有幼兒吃到的蔬菜用圖片或實物代替，每個孩子在飯後都要根據自己今天吃菜的情況給自己畫上相應的圖案，比如：有的幼兒今天不僅吃完了老師盛的所有菜還舉手示意添菜，這樣的幼兒就可以在他的名字所對應的蔬菜下畫上兩個笑臉，有的幼兒只吃完了老師所盛的菜，就可以爲自己畫一個笑臉，沒吃完菜的幼兒，只能畫上小哭臉了。每週五，我們都要做一個評比，看看這一週中誰的笑臉最多，就會有獎品頒發給這名幼兒。透過這樣的活動，孩子們逐漸養成了不挑食的好習慣。
經本學年全體幼兒測查後，幼兒偏食、厭食、肥胖和營養不均等現象明顯減少。孩子們不僅在進餐過程中不挑食了，還養成了愛吃疏菜的好習慣。