篇一：餐飲培訓主管崗位職責
餐飲培訓主管崗位職責
1、餐飲培訓主管崗位職責
1、制定年度餐飲人力資源培訓規劃和預算，並具體實施培訓工作；
2、起草、修改和完善培訓相關制度、流程，建立培訓需求體系；
3、制定培訓計劃並組織實施，監控培訓過程，評估培訓效果，組織培訓考覈；
4、拓展培訓渠道和資源，評估外部培訓機構及師資；
5、組織開發培訓課程及編寫培訓教材，獨立完成部分管理類課程的開發，並在內部講授；
6、內部培訓師團隊的建設，爲內部培訓師提供諮詢和指導，管理日常工作；
7、建設、發展、宣傳企業文化。
2、餐飲培訓主管崗位職責
1、制訂、組織部門年度培訓規劃和月度培訓計劃。
2、按期向上級領導反饋餐飲培訓實施結果。
3、負責各部門月度培訓計劃及總結的收集。
4、深入各部門，瞭解部門的培訓需求，開發新課程。
5、負責門店人員培訓的日常管理。
3、餐飲培訓主管崗位職責
1、配合培訓總監製訂公司培訓規劃及制度、政策與流程。
2、負責培訓工作具體實施及執行。
3、開發部分培訓課程、講座、研討、進行培訓效果評估。
4、建立員工的入職、崗位技能、能力提升培訓體系，建立員工培訓檔案。
5、組織收集、篩選、編寫、製作各類培訓教材和資料，建立公司培訓資料庫。
6、負責培訓供應商的組建與管理。
7、負責開發編寫專業教程教案，能夠獨立編寫課程教學講義（電子文檔）。
8、配合外訓工作的開展，與相關教育、培訓和諮詢機構進行聯繫與合作，培訓效果的跟蹤、評估、分析總結。
9、負責企業文化理念的宣傳推廣（塑造、維護、發展和傳播）。
4、餐飲培訓主管崗位職責
1.開發培訓課題，編制培訓教材、教案。
2.協助行政中心制定年、月、周培訓計劃及組織實施。
3.協助營運中心組織門店日常培訓工作。
4.按計劃實施培訓，達到所擬定的培訓目標。
5.對培訓形式和方法進行不斷研究和創新。
6.負責各階段培訓工作效果的評估和總結分析。
5、餐飲服務培訓主管崗位職責
1、負責培訓工作具體實施及執行。
2、組織收集、篩選、編寫、製作各類培訓教材和資料，建立公司培訓資料庫。
3、負責企業文化理念的宣傳推廣（塑造、維護、發展和傳播）。
篇二：餐廳主管崗位職責
餐廳主管崗位責任制
直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳領班
工作範圍：餐廳的管理協調工作和對本部門員工的指導、管理 協作關係：廚房、總辦、倉庫、 權 限：
1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權利。
3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責：
1、對本部門員工進行專業技能的培訓和日常工作的考覈。 2、負責餐前的例行衛生檢查和餐前準備。
3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協調工作，及時將餐廳資訊反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經理交給的其它工作。 工作程序：
1、按時着工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。
2、召開本部門班前例會，對重要檔案精神，通知等及時傳達，合理調配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。
3、檢查餐前衛生、儀容儀表、站立、設備的執行情況，對出現的問題及時解決。
4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現的不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。
6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經理進行解決。
7、餐後，對各區域嚴格複查，確保安全無異常後，方可離崗。
篇三：餐飲主管崗位職責
餐飲主管崗位職責
一、 崗位名稱：餐飲主管
二、 崗位級別：主管
三、 直接上司：餐飲部經理
四、 下屬對象：領班
五、 主要職責：
1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。
2、瞭解貨源情況和食品原材料價格，瞭解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細緻。
4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會選單；寫選單要注意搭配和客人口味，最後交與餐飲部經理審批。
5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關係；關心客人用餐情況並及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經營對象。
6、具有爲公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制
定服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服
務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善
服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，並及時糾正。
9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證
食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。
10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，
並嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。
11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件並彙報餐飲
部經理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。
13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支援。
六、 任職條件：
1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。
2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。
3、精通餐飲管理的程序和標準。
4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。
篇四：餐飲領班崗位職責
餐飲領班崗位職責
［層級關係］
直接上級：主管
直接下級：服務員
［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹選單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
餐飲部領班崗位職責二
1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。
2、安排好服務員定位、定崗、督促並檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面乾淨，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持乾淨、無水、無指紋，每張檯面上餐具及臺位卡、菜譜、菸缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對於壞損的物品必須在當日返倉，並及時補充不足。
4、每週（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。
5、督促並檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，並做好模範帶頭作用。
6、每週日前，必須安排好下週排班表，晚上21:00例會上宣佈下週排班及排休情況。
7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調配工作，並做好開市及收市工作，併合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。
樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。
1、開班前例會，瞭解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，佈置當天的工作任務並根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。
2、檢查所管區域的臺、凳、椅及檯面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。
3、督促員工搞好衛生並進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數，並安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。
5、向出品部瞭解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。
6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。
7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。
8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。
9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規範等，發現問題及時解決和指正，並向上級彙報。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人爲準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，並督促做好衛生工作。
11、做好當天的工作記錄，並開班後會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。
12、進行收市後的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光並鎖好傢俬櫃和門窗。
酒店樓面主管職責
1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
3 瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
4 隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。
5 加強與客人的溝通，瞭解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，瞭解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。
6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。
7 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作爲評選每月最佳員工的依據。
8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
9 積極完成經理交派的其他任務。
一、 服從經理的領導，配合經理開展各項工作。
二、 召開班前會，小結前一天的工作，佈置當日工作分工、重點。
三、 掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理彙報。
四、 負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領並督促服務員做好各項工作。
五、 瞭解當日客情，詳細向服務員佈置當班任務。
六、 確保按規定佈置餐廳和擺臺，帶領並督導高標準的'程序服務。
七、 檢查用品、調味品等的準備情況。
八、 開餐時參加並監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。
九、 配合經理解決客人投訴。
十、 推銷菜餚，親自爲重要賓客服務。
十一、及時向有關部門彙報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。
十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，爲下屬樹立良好的形象。
十四、負責培訓、考覈新員工。
直接上司：
前廳經理
管理對象：
前廳領班、吧檯領班、傳菜領班及所屬員工。
崗位描述：
協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。
具體職責：
1. 在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。
2. 對管轄範圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，並帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
3. 積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。
4. 抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考覈，逐步提高員工素質。
5. 負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，並監督領班驚醒實施。
6. 帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7. 對所管範圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。
8. 月底審覈領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報於經理處。
9. 不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10. 協助餐廳經理做好餐廳吧檯、庫房工作。
11. 抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。
傳菜領班崗位職責
1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領班訂選單上所有菜餚按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐檯的值臺服務員處。
3、保管出選單，以備覈查。
4、協助餐廳服務員將工作臺上的髒餐具、空菜盤撤回洗碗間並分類擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的資訊。
6、用餐結束後負責清洗、保養走菜用具，打掃後臺衛生。
7、積極參加培訓，提高專業技能。
8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無污跡
2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否覈對點選單，準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員爲客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、 高峯期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、 收市工作檢查內容
1、 托盤是否清潔乾淨。
2、 酒精爐是否清潔乾淨。
3、 各種調料是否存放好。
4、 單據是否有專人對，並做到準確無誤。
5、 相關器具是否收拾好
6、 消毒櫃內餐具是否協助整理補充
7、 保潔櫃是否全部關閉
8、 相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無污跡
2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否覈對點選單，準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
篇五：餐飲部主管崗位職責
崗位職責
崗位名稱 餐飲部主管 級 別 編輯人
直接上司 餐飲部經理 管理對象
資歷要求
批 準 人
部門經理 部門總監 總經理
日 期 編 號
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
崗位概述：
協助餐飲部經理做好各項餐飲工作，及餐飲部員工的培訓等工作。
具體職責：
（１）對餐飲部經理負責。發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作。 （２）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
（３）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂週期衛生計劃。
（４）負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其 用、人盡其才。
（５）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善 服務質量，妥善處理客人糾紛。
（６）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客戶檔案
及意見，並及時上報部門經理。
（７）負責區域營業額、營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加 強財產管理。
（８）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會和VIP貴賓的接待工作。 （９）負責餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯繫，完成報修、申購、領貨等協調 事宜。
（１０）負責本樓層員工的技能培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務水平與素質。 授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。
（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發生。
（１２）不斷學習相關專業知識，提高自身素質修養，開拓思維，共同把餐廳工作做好。 （１３）對所管轄範圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向部門經理報告和提出獎 懲建議。
（１４）積極做好工作計劃、工作總結及工作彙報等工作，定期上交部門經理。 （１５）積極配合做好上級領導交待的其它工作。