開題報告是指開題者對科研課題的一種文字說明材料，以下是小編蒐集整理的生物研究性課題開題報告範文，供大家閱讀檢視。
研究課題：酸奶的製作
引言：
酸奶是以鮮牛奶爲原料，加入乳酸桿菌發酵而成，牛奶經發酵後原有的乳糖變爲乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品。
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因爲酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐壞菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。
酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發酵製成的。酸奶發酵過程產生的乳酸能促進人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐壞菌的生長，排除體內殘留的毒素。
酸奶不但具備了牛奶中的全部營養成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內能抑制腸道內腐壞菌的生長繁殖，抵禦各種病源菌的侵害;此外由於乳酸菌的生長所產生的有機酸具有刺激作用，還可促進腸道蠕動，利於通便。
製作的基本原理：
乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解爲2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的.膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4.6 -4 .7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。在發酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成爲有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口，別具一番風味。
研究的意義和目的：透過本次研究性學習大致瞭解製作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實踐及體驗如何製作酸奶。透過本次的課題研究，我們不僅要勤動腦，還要勤動手。在研究的過程中，各個組員還要相互合作，表達與交流。這樣既激發了我們對科學探究的興趣，又鍛鍊了我們的學習，動手實踐和交往的能力，在豐富我們知識，素質的同時，我們還需學會如何製作酸奶這一門技能。
課題研究的內容：透過本次研究性學習大致瞭解製作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實踐及體驗如何製作腐乳
研究方法：實驗法，查閱文獻資料法，上網搜尋法，訪問調查法，實地參觀考察法，討論，交流以及總結和歸納法。
研究步驟：
第一階段：
1.成立課題小組，並進行組內分工;
2.討論和制定課題研究計劃，撰寫小組及個人開題報告。
第二階段：
查找，收集關於酸奶的製作資料，整理資料並進行小組內交流和共享。
進行相關調查，訪問製作員工和有關專家。
實地參觀和考察。
製作酸奶
小組內進行討論，交流與共享。
第三階段：
小組內組織討論，分析，總結和歸納，交流研究成果。
撰寫個人結題報告和小組報告。
實驗方案：
原料：
純牛奶500ml
原味酸奶125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)
做法：
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手爲度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5.8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手爲度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因爲保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因爲如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自制酸奶保質期爲2～3天。