紅燒牛肉是一道傳統菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裏都有此菜品,深受大衆喜愛。下面是小編爲大家整理的寧夏小吃紅燒牛肉的做法,歡迎大家分享。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 1
所屬地區:寧夏小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
紅燒牛肉的製作材料:
紅燒牛肉的介紹:紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚,其味、色、香俱全,醇香可口,廣受青睞,製作方法有生燒和熟燒兩種。
教您紅燒牛肉怎麼做,如何做紅燒牛肉 生燒先在鍋內入食油適量,加溫冒煙時,投入適量白糖(或紅糖),待糖飛起成汁,再放入切好的肉塊。炒至肉內水分幹後,加入開水和調料包,文火煎至爛熟,取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料,即可入盤上席。
熟燒將牛肉煮至七成熟撈出鍋,待涼後切塊放入器皿內,加醬油、食鹽,再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出,然後又放入調好味料的湯水裏,煮至爛熟,入汁上色,即可上席。免費
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 2
菜譜配料:
牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒15克,鹽2克,花生油10克,白糖、八角各適量。
製作方法:
1.牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊,白蘿蔔切方塊,花椒、八角用紗布包好;
2.鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色;
3.加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛;
4.將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜,紅燒牛肉即可。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 3
首先我們先選料:牛肉,生抽,老抽,十三香,料酒,胡蘿蔔,土豆,鹽、味精、蔥、姜、辣椒、花椒等香料,香菜,花生油各適量。
做法:
1、將牛肉、胡蘿蔔、土豆切塊,牛肉塊棹一下之後再切方塊也是可以的,放入沸水中棹一下撈出,土豆、胡蘿蔔最好切成滾刀塊。
2、把牛肉炒一下,滴入花生油,把牛肉炒至糖色。
3、炒到糖色後,放入香料,炒出香味,滴入生抽和老抽,比例1:1,十三香和料酒各一湯匙;用小火燜一下,讓牛肉上上色。
4、之後放入土豆和胡蘿蔔,翻炒均勻後,兌入溫水。
5、放到砂鍋裏燉一個小時,調調鹽味,繼續燉一個小時。
6、最後放入味精,提味之後,撒點香菜什麼的輔料就可以出鍋了。
雖然這道菜的時間有點長,但是呢,味道很好。美味的菜餚當然是需要時間和功夫的啦。不過這道菜營養指數還是很客觀的,湯鮮味美,有蛋白質和維生素、纖維素。既可以補充身體能量又可以補充營養。完全符合飲食健康的標準哦。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 4
材料
牛脖花600公克,牛脂50公克,沙拉油少許,紅蘿蔔1條,牛高湯3500㏄,油豆腐適量,辛香料A:20公克,紅蔥頭末10公克,青蔥段120公克,花椒粒2公克,辛香料B:60公克,辣椒醬20公克,八角10公克,桂皮10公克,紹興酒15㏄,鹽適量,味精適量
做法
1.牛脖花汆燙後切小塊;紅蘿蔔切小塊;牛脂切成小塊後,放入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
2.熱鍋後放入少許沙拉油,以中火將牛脂煎煮至融化。
3.再放入A辛香料爆香,並炒至青蔥變焦黃。
4.繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻後,再加入八角、桂皮炒勻。
5.再放入牛脖花塊、紅蘿蔔塊拌炒。
6.再加入牛高湯以大火滾開後,轉中火燉煮約1.5小時,最後再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 5
材料:牛肉、豆瓣醬、白蘿蔔、花椒、鹽、花生油、白糖、八角各適量。
做法:
1、牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2、鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。
4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 6
材料:
蒜4瓣,醋2茶匙
牛腩300克,姜4片
花椒30粒,大料2個
植物油2湯匙,鹽1/2茶匙
幹辣椒3個,香葉4片
桂皮1塊,蔥1/2根
紅燒汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。
川味紅燒牛肉的做法
1、將牛肉解凍並清洗乾淨。
2、然後根據自己的喜好,將牛肉切成塊狀。
3、將牛肉放入鍋中,並加入足量的清水。
4、放入薑片、花椒和大料。
5、然後開火,煮至沸騰。
6、煮沸之後,再將我們剛纔鍋中的牛肉撈出,用溫水沖洗乾淨放入容器中。
7、鍋裏倒入油,放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮,炸香。
8、之後再將我剛纔存放的牛肉放入鍋中,反覆翻炒並加入蔥、姜、蒜。
9、等炒了一會兒過後,我再倒入醋和紅燒汁入味。
10、將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。
11、半小時後,加入適量鹽,繼續再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火後加入味精即可。
12、之後就可以出鍋了。
寧夏小吃紅燒牛肉的做法 7
材料:
主料:牛腩
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
製作步驟:
1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。
2、如果血水較多,中途可換一次水,焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
3、鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
4、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味即可。