紅燒茄子具有保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
食材準備：
紫長茄500克
蔥相剋食物
姜相剋食物
蒜鹽
蠔油雞精
食用油
紅燒茄子的做法：
1.所有食材準備好。
2.茄子在淡鹽水裏浸泡15分鐘。
3.茄子洗淨切滾刀段。
4.切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分。
5.炒鍋加熱，倒入適量食用油。
6.倒入蔥薑蒜爆香。
7.再倒入茄子煸炒。
8.大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。
9.最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。