麻婆豆腐，是全世界知名度最高的一道中國菜。最正宗的麻婆豆腐，一定能吃出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感來。做法不難，但細節上有很多講究。
- 麻婆豆腐 -
丨用料丨
石膏豆腐2個四方塊
香辣油3勺(約60g)
郫縣豆瓣醬1勺(約12g)
豆豉1勺
蒜瓣1瓣
姜一小塊
辣椒麪10g
大骨高湯75g
老抽2g
鹽
調味粉
蒜粉
花椒麪適量
小蔥1撮
香菜1撮
溼澱粉40g
丨做法丨
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀。
2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒。
3、將焯好的'豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分。
4、將姜，蒜切成末末。
5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油。
6、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麪，炒勻煸香。
8、加入75g大骨高湯。
9、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
10、分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。
11、起鍋前，淋入1勺香辣油。
12、裝盤後撒少許花椒麪和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
友情提示：
豆製品可以作爲蛋白質的主要來源，牙口不好的人可以飽口福啦!