紅燒豆腐是一道經典的漢族名菜,豆腐作爲中國傳統的、大衆化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。以下是小編爲大家整理的關於紅燒豆腐的做法,供大家參考。
紅燒豆腐的'製作方法一
製作食材
豆腐300克,胡蘿蔔30克,木耳30克,甜豆莢30克,蒜苗10克,紅辣椒1個,生薑1小塊,大蒜1瓣,澱粉適量,
調料:
食用油30克,香油1小匙,蠔油1小匙,高湯2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精小匙,
製作流程
1、豆腐切片後,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,
2、胡蘿蔔、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生薑切片備用,
3、鍋內放入油燒熱,先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白糖,煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,淋上香油即可。
特點:
脆嫩爽口,營養豐富。
廚師一點通:
用滷水豆腐製作此菜,效果會更好。
紅燒豆腐的製作方法二
製作食材
嫩豆腐 1/4塊
甜豆 15公克
紅甜椒 1/4個
新鮮香菇 1朵
青蔥 1根
蔬菜高湯 100cc
鹽 適量
素蠔油 1大匙
鮮味露 適量
製作流程
1. 新鮮香菇洗淨切片,紅甜椒洗淨切塊,連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起,衝冷水待涼,青蔥洗淨切段備用。
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後衝冷放涼,再切成3×3×1公分大小備用。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸,加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後,放入作法1的材料煮勻即可。