摘 要：案例教學在中職旅遊專業課中的實施體現在準備、組織、運用等方面。
關鍵詞：案例教學；中職旅遊專業課；組織過程
案例教學，作爲一種先進教育思想的體現，首先被應用於西方MBA教育中，併成爲其課堂教學的一種特色。如今這一模式在國內高等教育中也得以廣泛地接受。但隨着教育改革的不斷深入和發展，對創造教育和創新教育的提出，案例教學在目前的基礎教學中也初步有所體現。中等職業教育中如何來實施案例教學呢？就此本人在旅遊專業的課堂教學中進行了一些積極、有益的實踐與探索，在取得一些初步成效的同時，對案例教學實施有了一定的認識和體會。
一、案例教學前的準備工作
這階段主要工作包括：選擇恰當的案例、擬訂思考題、確定案例教學組織形式。
首先，要選擇好恰當的案例。案例的選擇是實施案例教學的前提，案例材料既要符合教學目的，又必須適合於課堂演練。一般來說，一個好的案例有以下幾個特點：
1.與教學內容和學生的興趣相關。
2.此案例是否具有代表性，有無實際意義。
3.充分體現瞭解決問題所需的理論與技能的實用價值。
4.案例的啓發法，易於滲透德育。
5.易於理解，便於討論，引人深思，有爭論餘地。
6.案例內容與教學時間相適應。
其次，準備好案例後，教師要反覆鑽研案情，結合學生現狀，並根據教學目標要求和案例的內容擬定並確定思考題或討論題。題目要具有一定的啓發性、誘導性、可爭辯性，有利於使學生透過討論、爭辯進一步深化所學理論知識。
最後，確定案例教學組織形式。案例教學的基本形式是討論。討論的形式有以個人發言爲主的小型分析討論會，有角色模擬演練會，有分組集體討論會，還有大型辯論會等。
二、案例教學的組織過程
從類型來說，案例教學一般分爲三類：（1）問題評審型，就是給出問題和解決問題的方案，讓學生去評價；（2）分析決策型，就是沒有給出方案，需要學生討論分析以提出決策方案；（3）發展理論型，就是透過案例，發現新的理論生長點，發展並不斷完善理論體系。案例法教學必須根據教學內容的不同和教學目的需要而設定，既可以採取授課過程中穿插舉例，也可以採取專題性或綜合性案例分析和討論。一般可採取以下步驟：
1.展示案例，介紹背景情況，擬訂討論題目。案例資料的展示可採用：文字、教師講述、影音檔案、模擬場景重現等方式。
2.設定疑問指導，組織討論。學生"進入"案例情境之中，教師應立即設疑問難，要求學生剖析解惑。教師則應圍繞題目中心給予必要的引導，以免偏離案例分析討論的目的要求。討論可分爲兩個階段進行：首先，組織小組討論，這一階段爲每個學生提供了發表自己的看法、認識、見解的機會。在這一階段，強調學生的合作精神，透過合作，拓寬學生的思維空間。然後，組織班級交流，班級交流是在教師的指導下進行的全班所有學生積極參與的活動，是小組討論的延續與深入，其主要任務是解決小組討論階段遺留的有爭議的問題。
3.教師總結評價。在學生已充分發表了各自的觀點，基本達到了教學目的'時，教師應及時進行總結、講評和答疑。學生在教師的總結評價過程中得到認知結構的調整與完善、情感的昇華、能力的提高。
三、案例分析法實例
案例內容提示：
某星級酒店內，餐廳服務員正在爲一羣香港客人服務，服務員發現一位客人順手拿了一把銀匙塞進自己的口袋裏。實踐步驟：
1.事先請班上的學生模擬服務場景，並用攝像機錄像製成課件。
2.學生帶着問題觀看模擬服務場景的影片。（提問：客人拿了什麼？能拿走嗎？怎樣才能在不傷客人的情面的情況下，又巧妙地保護飯店的利益呢？）
3.學生帶着問題討論處理問題，教師穿插引導學生分析問題，得出處理問題的原則。
4.能力訓練，模擬"實戰",學生親自解決問題。
案例評析：
1.堅持"賓客至上"原則。
2.客人偷拿餐廳物品的處理方法：注意方式方法和分寸，儘量不在大庭廣衆之下索回，語言上含蓄婉轉。
3.注意準確掌握客人的心理，給客人臺階下。
四、案例教學法運用時應注意的問題
1.對於案例的運用，要注意不同的教學法的整合，教師應充分利用音、影、文字等多種媒體進行形象的、直觀的、生動的展示，以激發學生的學習興趣，刺激學生解決問題的慾望。
2.加強案例的收集、編寫和選擇工作。教師在平時做有心人，要收集高質量的、能使學生舉一反三、觸類旁通的典型案例。
3.在職業高中的教學中引進案例教學法，對教師有很高的技能技巧的要求，同樣對學生要求也提高。在教學中，應考慮對職業高中學生的實際情況採用有針對性的案例，案例內容主要以"服務爲主，管理爲輔".
4.要正確處理好案例教學法與其他教學手段的關係。作爲一名優秀的教師應懂得不同教學手段的優缺點，揚長避短，靈活運用多種教學手段。
案例教學法作爲行爲引導型教學法的一種，它打破了傳統理論教學的侷限性，與其他教學方式一起構成職業中學飯店服務專業教學方法體系。儘管它不可能完全取代傳統的演繹式的教學模式，但應該在我們的中等職業教育教學中加以運用、普及和推廣。