現代社會的發展也給我們的學校課堂教學帶來了便利，怎樣淺談職業中專烹飪教學?
我們中國是一個講究“吃”的國家，飲食文化成爲中國傳統文化的重要組成部分。改革開放以來，人民生活水平不斷提升，廣大人民在飲食上的要求逐漸由“吃飽”向“吃好”轉變。這樣的社會發展現實使專業的廚師人才的需求日漸火爆，也給我們培養廚師的學校的發展帶來了難得的發展機遇。作爲我國職業教育的重要組成部分，烹飪教學有着很長的發展歷史。但是，伴隨着我國餐飲業的飛速發展，對於烹飪人才的需求不斷提高，這給我們的烹飪教學也帶來了一定的挑戰。如何在這樣的環境中開展烹飪教學，培養出更多的符合社會需要的專業烹飪人才，是很多學校都在面對和思考的問題。
從我國烹飪專業教學發展的歷程來看，注入式的教學模式一直是課堂教學的主流模式，甚至在很多的學校已經沿用到了今天，注入式的教學模式事實上就是教師主宰教學，學生只是被動地接受知識，這樣的教學模式很容易束縛學生的思維和創造力，使學生成爲死板的學習工具，而失去了創新的思維和能力。時代的發展使人民的生活水平明顯提高，人們在對吃的要求上已經發生了變化，由過去的“吃飽”到追求“吃好”，到現在追求“吃得健康”“吃得有特色”，這樣的市場需求的變化對於廚師的要求也在提高，更是對於烹飪教學提出了新的要求。那麼，應該如何針對社會的需求來開展新形勢下的烹飪教學呢?
一、教師要加強學習，提升自身素質
任何一門教育的發展都離不開教育工作者自身素質的影響。俗話說：“師父領進門修行在個人。”很多時候學生能不能很好地掌握一門技能，關鍵是師傅能不能首先把學生領進門，這就意味着在培養合格的烹飪人才的過程中，烹飪教師發揮着極其重要的作用。
我們中國烹飪是文化、是藝術、是融多種學科於一體的實用科學技術。這對於烹飪教師提出了很高的要求，特別是現代社會對於飲食的要求越來越高，如何吃出特色、“吃得科學”“吃得健康”是人們的最大需求。在這樣的社會需求下，作爲烹飪教師，一方面要做到對於烹飪技能的精通，同時也要掌握營養學、衛生學、心理學等相關的知識，進一步豐富自己的烹飪技能，滿足人們的需要;更爲關鍵的是烹飪教師的主要職能是如何教會學生，既能夠使學生掌握紮實的烹飪技能，又能使學生在學習的過程中學會創新、學會反思，這樣才能使學生的技能不會落伍，這樣才符合終身教育的教育理念。據此，我們烹飪教師還要研究相關的教育學知識，研究教學所面對的學生的實際，從學生的實際出發，採取科學、有效的教學手段，培養學生紮實的專業技能。
二、充分利用現代教學手段
現代社會的發展也給我們的學校課堂教學帶來了便利，特別是多媒體技術走進課堂和網絡技術的普及爲學校教學帶來了更好的教學條件。因此，在烹飪專業教學過程中，教師一定要敢於利用這些先進的教學手段來提升課堂教學效果。因此，在烹飪課堂教學過程中，教師要充分利用多媒體技術，透過文字、圖片、視頻的方式多角度地向學生呈現需要講解的內容，一方面可以加深學生對於知識的理解，另一方面也能夠降低知識的難度，這樣就能改變教師抽象的講解知識給學生帶來的困惑，有利於學生把知識聽懂、聽透。同時，我們也可以充分利用現代網絡技術的便利，讓學生上網去創新烹飪方法，這樣做有以下幾點好處。1.可以開拓學生的視野，因爲中國的地方菜系很多，爲了適應現代社會人口流動的普遍性，廚師從業者不但要精通本地區的菜系，而且要適當瞭解各地方菜系相關知識。2.可以節省教學成本。3.能夠培養學生的創新能力和素養。另外，我們也可以把每一名學生在烹飪過程中的具體操作過程進行拍攝，然後和學生一起觀看視頻資料，肯定成績、尋找不足，這樣更有利於學生的成長和進步。
三、重視實踐，切實提升學生能力
職業教育的特色在於使學生在掌握必需的文化知識和專業知識的同時，具有熟練的職業技能和適應職業變化的'能力。中等職業教育的教學內容應與職業資格標準相適應，以提高學生的職業能力。烹飪技能是以實踐爲根基，以經驗爲先決條件的，而其他與之相關聯的科學及知識應是爲提高烹飪技能及產品質量服務的。烹飪專業的教學應着重於技能的訓練和經驗的積累。因此，必須加大實踐教學的投入，建立一整套嚴格規範的實踐教學體系，確保實踐教學質量。
這裏需要注意的是，爲了提高學生的實踐積極性，切實保證實踐效果，爲了保證教學目標的實現，在實踐教學中要有切實可行的措施：首先，要制定操作訓練規程，對訓練目的、方式、標準、時間、步驟、要求、考覈作出明確規定，確保訓練按程序進行。其次，可對實訓操作場地實行有償開放管理，使學生能利用課餘時間進行訓練。再次，實行激勵機制，對勤學好練，成績突出的學生給予表彰和獎勵。
四、關注學生，因材施教
中國烹飪博大精深，原因之一就是由於原料的廣泛，烹調技法的繁多，操作程序的差異，使得菜餚豐富多彩，各具特色。會計專業有全國統一的會計制度，統計專業有社會公認的統計方法，而烹飪教育與其他專業相比，更凸顯出技能性、經驗性、創造性，更多時候全憑主觀感覺來判斷，千變萬化，甚至妙不可言。在教學中，每個學生都有自己的愛好與特長，有着對某一方面的特殊悟性。有些學生熱衷於熱菜烹製;有些學生則對涼拼情有獨鍾;有些學生對某地風味有拿手好戲;有些學生則對西餐西點的製作喜愛有加。因此，烹飪教育更應張揚個性、因材施教，教案內容與方法應靈活多樣，學校儘可能爲學生提供多種條件和機會，不拘一格，既能培養學生的綜合素質，又能發揮學生的一技之長。
隨着社會的發展，對於專業人才的需求越來越大，烹飪行業與老百姓的生活密切相關，如何適應人們的需求，培養出更多的符合社會發展需要的烹飪人才是我們烹飪專業教育必須要解決的問題，只要我們勤於探索、勇於付出，相信一定會培養出更多的合格人才。
五、結語
中職烹飪與營養專業前景廣闊，學校只有依據行業發展趨勢，與時俱進，開拓創新，適時修訂專業培養模式，大力推進教學改革，切實加強學生實踐技能和綜合素質的培養，才能爲餐飲烹飪行業提供應用型、高素質、高技能的複合型人才。