家常小菜想必大家都會做,但是要做到味美俱全,想必是有點困難,每個人的作法不同味道自然不一樣。下面,小編爲大家分享炒菜更香的小竅門,快來看看吧!
1.開水點菜
炒青菜時,用開水點菜,炒出來的菜質嫩色佳,若用冷水,影響脆口。
2.巧下鹽
用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,如果用豆油.茶油或菜油,應先放菜,後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3.糖醋汁配比
2份糖.1份醋,這樣的比例調配,可以達到最佳甜酸適比度。
4.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,使糖絲拉的更長。
5.放醋的講究
放醋時,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉很好吃。
7.用鹽洗菜
清洗青菜時,在清水裏撒一把鹽,這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
8.洗切蔬菜防營養流失
菠菜,白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失過多。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的.葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。
10.牛奶菜花更白嫩
炒菜時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
11.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。
12.醃泡菜除黴花
取蠶豆250克,炒熟放涼後,用紗布包好放入泡菜壇內,第二天取出來。這樣,就可除去缸底的白膜。
13.芥末做泡菜
做泡菜時,加上芥末.芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色.味俱佳。
14.切辣椒.蔥防刺眼
切辣椒和蔥時,先把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切,均可有效的減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。
15.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油.鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。
16.鮮姜儲存
鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏,隨用隨取,能儲存較長時間不壞。
17.芥末辣味的去除
芥末用水調勻,盛在容器裏,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
18.湯過鹹處置三法
切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮,也可減輕鹹味。
19.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯中,可減少油膩感。