菜是我們每天都必須要吃的食物，那麼，如何讓菜變得更加好吃呢?下面，小編爲大家講講讓菜味道更好的技巧，快來看看吧!
1.蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
2.熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次性加滿水或者中途加適量開水。
3.煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
4.炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃。炒青菜的時間不宜過長。
5.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的'蛋量多，鬆軟可口。
6.豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
7.要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
8.熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
9.將切好的豬肉片放在漏勺裏，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
10.將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。