烏龍茶的種類有：安溪鐵觀音;臺灣凍頂烏龍;花一堂金觀音;武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;白毛猴;八角亭龍鬚茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。
【烏龍茶的泡法】
1:燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿爲止。
2:倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
3:置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。
4:注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
5:倒茶：
1)先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因爲一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的'方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。
2)將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3)另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處爲好。
6:分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿爲宜。
7:奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
8:去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。