在日常生活和工作中，制度使用的情況越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，以下是小編整理的小學學校營養餐管理制度（通用5篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
小學學校營養餐管理制度1
一、食品採購及保管制度
1.食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.食堂物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂管理人員每週對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30釐米）、離地（大於２０釐米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6.嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。
7.食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8.採購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度範圍的要求，冰箱（櫃）宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對其內部溫度的監測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。
14.食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15.用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求並保持衛生。
二、食品加工烹調製作管理制度
1.操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、竈上、竈下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間爲15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3.清洗時，在水池裏放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。
4.洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於或等於95C，蒸煮時間爲15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間爲15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後，應放入指定的位置，並加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證後方可上崗，健康證時效爲一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其複印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的.健康證後方能上崗工作。
7.衛生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間爲其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
10.單位結合季節特點，每年組織開展突發性的傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓後，經考覈未合格的，不能上崗，直至考覈合格後方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考覈成績將與年終考覈掛鉤。
五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每週五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，並作好衛生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考覈掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認後交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每週定期進行衛生大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，並指定專人進行管理。
7.員工在工作時，着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便於檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。
4.留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門彙報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
小學學校營養餐管理制度2
一、保持環境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。
二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便後要洗手
三、工作時不吸菸、不戴戒指、不塗指甲油，不留長指甲。
四、不銷售腐敗、變質、黴變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。
五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。
六、銷售直接入口食品必須用食品夾，並堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。
七、採購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準採購和銷售。
八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄，化驗記錄要妥善儲存，以備考查。
九、食品分類存放、擺放整齊、隔牆離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。
十、從業人員必須持證上崗。
小學學校營養餐管理制度3
一、採購制度
1、主食大米、麪粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無污染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裏，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。
小學學校營養餐管理制度4
一、把好“二關”
1．進貨渠道關
由後勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．操作關
進貨後由食堂工作人員進行驗收。食品切後妥善儲存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1．生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用後按不同的要求進行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消淨消毒擦拭，並做到成品、半成品、生食分類分開存放。
3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋後做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗乾淨。蔬菜擇乾淨後在洗菜池內浸泡半小時後再操作。
5．庫房保持乾淨整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨後及時倒箱，糧食、水果隔牆離地存放。
6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗淨手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，並搞好個人衛生。
2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。
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爲保證學生飲食衛生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛生法》等法規、政策規定，結合我校實際，特制定本規定。
一、師生普通餐生產經營的學校必須向所在鄉、縣級以上衛生行政部門領取衛生許可證。
二、師生集體用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。
三、師生集體用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證後方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性面板病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
四、供應師生集體用餐的學校應設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場所。
五、除國家法律規定的面向中小學生的預防接種外，教育部規定的學生常見病防治工作，學生用藥和防治器材必須由省以上醫藥管理部門鑑定合格，經市教育、衛生行政部門同意和下發具體實施方案後由學校組織實施。任何學校和個人不允許私自組織學生集體購買服用保健用品和藥品。
六、學校要採取多種形式對師生進行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。
七、學校要設專職或兼職人員負責學校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各部門和各人員職責，強化監督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發生。
八、建立食堂物資定點採購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛生安全狀況，保障師生飲食衛生安全。
九、加強對學校飲食衛生安全工作的管理力度，本着對師生高度負責的態度，從維護人民羣衆利益、維護社會安定、政治穩定和維護正常教育教學秩序的高度出發，重視和加強師生飲食安全工作。
建立師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成爲教育管理的一項經常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒事件的發生。