在現在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的醫院食堂食品衛生安全的管理制度範本，歡迎大家分享。
醫院食堂食品衛生安全的管理制度1
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。爲了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1)空氣清新、無異味;
2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;
3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;
4)桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置;
5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。
6)抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接着使用。
5、售飯時：
1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2)食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次：
3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩;
4)不得用手直接接觸熟食品;
5)售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放：
6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
爲了切實使餐廳衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：
(—)日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、覈算員，並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
爲使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、颳去殘渣;
2、泡入鹼水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清後，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒後的餐具，不得檢出致病菌;
7、進入未用段，一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開着火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、對於外來人員一律嚴格審查登記。
7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
爲保障餐廳正常執行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律透過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行爲、有損公司及食堂行爲，一經發現立即開除並追究其刑事責任
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜;
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜;
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食 種以上;午、晚餐：每餐 種以上;
B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升;
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的.季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康
七、涼菜製作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中儲存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔淨;
7、按規定留樣，冷藏48小時
八、麪食製作管理規定
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;
3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;
9、無關人員不準在加工區域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩餘原料妥善保管;
13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗乾淨並定位放置;
16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後注意保持清潔
九、烹製加工管理制度
在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作爲重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病竈的，一律不許上崗;
8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中;
11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束後對操作區、用具、炊具、竈具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置
十、初加工管理制度
(一)初加工的分類
初加工分爲：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。
(二)初加工的管理
1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用;
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作檯上加工;
4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：
6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地：
7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，爲有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批准、總經理審覈、採購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存， 供衛生機關檢查驗用
十二、庫房管理制度
爲加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫後存放於防鼠臺上，做到隔牆離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。
5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。
9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮溼黴變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。
6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗
十三、食堂規章制度
(一)應具有高尚的職業道德，爲人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
(二)遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
(三)講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。
(四)一切行動按照醫院指示執行，服從餐廳經理領導。
(五)餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
(六)任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
(七)組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
(八)嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。
九) 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
(十) 餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。
(十一) 做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
(十二) 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
(十三) 各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十四、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
(一) 由原料到成品實行“四不制度”：
(1)採購員不買腐爛變質的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)
(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
(四)環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
(五)人人衛生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理髮;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服
醫院食堂食品衛生安全的管理制度2
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目、接受羣衆監督和有關部門的審覈。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據，以原始憑證爲準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人牀前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
醫院食堂食品衛生安全的管理制度3
1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取羣衆意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。
2、樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
3、嚴格按照食品衛生法要求，注重食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應黴爛變質的食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用後應洗淨消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。
4、按營養護士和病區的需求，保質保量製作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，爲病人提供優質服務。
5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、搞好環境衛生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。
7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產安全防範。。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8、加強內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
醫院食堂食品衛生安全的管理制度4
一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，爲人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。
四、一切行動按照醫院指示執行，服從院領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閒雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
九、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、竈臺、牆壁等一切用物經常保持清潔、乾淨，整齊。
十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班後，關掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時間鎖好門，值班人員不經院領導同意，任何人不準進入食堂。
十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。