食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。本站小編爲大家提供一些食品衛生安全知識內容，希望大家認真複習!
食品衛生安全常識
學校食物中毒常見的有：1、細菌性中毒;2、化學性中毒;3、動植物性食物中毒;4、人爲投毒。
引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。
引起化學性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。
導致食物中毒的因素主要爲：在進食以前很久就製作了食品;製作的食品保管不當;製作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。
食品加工、銷售、飲食業衛生五個四制度
1、由原料到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。(零售單位，不收腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”。一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、環境衛生採取“四定”“辦法。定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。
5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
食物中毒預防十條黃金原則
1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗乾淨。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理後才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。爲了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前製作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，並迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適當的熟食儲存方法僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱爲抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗乾淨的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險。
7、反覆洗手。手常常能攜帶危險的病原體並帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之後都必須將手洗乾淨，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以後。在處理魚、肉、家禽等生食後，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而後清潔。食品極易於污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，製作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對乾淨。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，並在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護方法是將食品貯藏於密閉容器中。
10、使用淨水。製作食品和飲水使用淨水十分重要。對加入食品或製作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
學校幾種主要腸道傳染病的污染源：
1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者
2、細菌性痢疾：病人、帶菌者
3、甲型肝炎：病人、隱性感染者
4、其他感染性腹瀉病：病人、帶菌(毒)者、受感染動物
腸道傳染的主要傳播途徑：
1、水：傷寒暴發與飲用水污染有關;
2、食物：學校傷寒暴發與飲食衛生有關;
3、生活用品
4、手
5、蒼蠅
調查結果：某校暴發甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預防控制中心對該校暴發疫情的危險因素調查結果：①飲水習慣：病例組喝生水的人數比例高於非病例組喝生水的人數比例，差異極顯著;喝生水學生髮病的危險性是未喝生水學生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②喝生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人羣比例顯著高於非病例組.。③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數比例顯著高於非病例組中的比例;沒有飯前洗手習慣的學生髮生甲型副傷寒的危險性是有飯前洗手習慣學生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便於工作後肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習慣的學生髮生甲型副傷寒的危險性是此有習慣的4倍，最低1倍，最高9倍。
我國目前腸道傳染預防控制措施是以切斷傳播途徑爲主導的綜合性措施：①切斷傳播途徑(三管一滅)管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅;個人衛生：提倡喝開水、飯前便後洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統和報告制度;③保護易感人羣——疫苗預防接種：甲肝。購買兒童食品應“六注意”：新學期已至，學校周邊的食品市場也將隨之活躍起來，因此提醒各位家長、老師關注兒童食品的質量問題，質量低劣的兒童食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題，專家提醒廣大消費者，在購買和食用時應注意六個方面：一是要到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買，不要光顧地攤、流動商販;二是儘可能地選擇外觀衛生、標籤清晰、有明確的廠名和廠址、成分標註完全、較爲著名的品牌產品;三是注意檢視產品包裝上的生產日期和保質期，不購買過期的產品，家長對存放在家中即將不定期保質期的兒童食品要及時處理;四是注意質價相符，對超低價格的兒童食品不要輕易購買，同時要分清食品的成分和功效;五是對於顏色過於鮮豔、着色太濃，吃後氣味刺鼻，嘴脣、手指染色的兒童食品，要謹慎購買、停止食用;六是家長對孩子要加強食品安全衛生知識教育。增強他們的食品安全意識。日常生活中，不在盲從於誇張的宣傳，要培養孩子從天然食物中汲取營養的良好習慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。