論文關鍵詞：漢字飲食 對象食物 製作力 一式 飲食文化
論文摘要：漢字裏蘊涵有飲食文化資訊它包括飲食的內容與對象、食物的製作力一式和品類。漢字中有關飲食文化的資訊是我們古老民族飲食文化的系統反映它既反映出我國烹飪飲食的傳統與特色又透過與其相關的各種行爲反映出人們在享用食物的過程中的各種形態、心理與禮儀。漢字是研究我國曆史和文化的沃野是豐富的礦藏這就是研究漢字形體的意義所在。
古人說食色性也。也就是說人之於飲食與美色是其本性所需要是其天生所必須。而在這先天生就的兩種物事中“食”又是放在第一位的是人獲取能量的主要途徑是人維持其生存的物質必需品的主要來源。囚而古人從果腹之初就一分注意對可以食用的物類、製作的力一法、製成的品種和食用的力一式力一法與禮儀等進行研究或總結從而積累了豐富多彩的飲食文化。這些飲食文化資訊在與人類文明幾乎同時產生的語言裏就有留存而作爲記錄語言的文字除其讀音與意義裏有儲存之外在其形體之中還有着語言音義裏所尋覓小到的珍貴資訊。
飲食文化應當包括兩類一是“飲”即茶、酒之類二是“食”即食物的攝取其對象應爲飯食肉菜之屬。《詩經·小雅·綿蠻》“飲之食之教之誨之。”鄭玄箋“渴則與之飲飢則與之食。”應當說這是一種大類的'劃分。小過在古代越古越如此“食”‘飲”是可以與相包含與代替的。古有膳夫之職據文獻記載其小但管吃也管喝。但是我們此處所論之“飲” ‘食”則於此小採而僅就攝取食物這狹窄區域內淡“飲”論“食”。“飲”就是湯類、粥類的食物“食”就是飯類主食、菜肉類副食的食物。而對於其上一層次的所謂“飲”的內容我們僅取“酒”文化之一種專題論述之。
“飲”“食”的構形貯存着熟食與造酒的資訊“飲”字最初的形體像一個人俯首吐舌依傍在酒罈子邊喝酒顯然是專爲飲酒而造的。“食”的產生則表明人類飲食進入熟食階段。“食”字的甲骨文形體下而是“篡”的象形字上而像一個蓋子。“篡”是古人盛黍.程.稻、粱等主食的器具圓形上而有蓋子來保溫。“食”所從的“篡”字到小篆時形變作自許慎的《說文解字》以下稱《說文》說“像嘉穀在裹中之形”意思解作“谷之馨香”又說可當“一粒”講。這樣一來小篆的“食’夕也應當做重新的解釋。“食”上而的蓋子變作“人”是“集”的古字下而的自字當爲一粒一粒的米集在一起而成食物的意思。但是小論怎麼變“食”表示糧食所做的主食這點資訊還儲存着。
人類飲食的具體內容最早包括哪些品種囚爲可見的文獻記載具有問接性而見仁見智。從歷史上看我國是在經歷了相當長的茹毛飲血的狩獵時期之後逐漸進入農耕社會的。就世界範圍看我國是世界上最大的農作物起源中心之一考其源流許多農作物是古代人民從野生植物馴化選育而來的。遠古傳說中有神農氏“始作來相教民耕種播殖八谷使民粒食”。其中所謂“八谷”是:種穀物最初確爲們物囚無記載而至今小得而知。現在所見最早的是漢代人的說法其包括麻、黍、程、麥、叔大豆等後世略有小同總體上看是八谷之中有“稻”而無“麻”。在古漢字裏:種穀物的形體符號都有這也從另一個力一而是個印證。後世隨着社會經濟和農業生產的小斷髮展“八谷”已小是僅指那些具體的穀物了而是泛指所有的糧食作物是糧食作物的總稱。
就古人的飲食對象而言除上述八谷之類外其品種還涉及穀物、菜蔬、動物、魚類等等日_在古代文獻中都有記載。有的在目前所見最古老的漢字中還有其形是惟妙惟肖地對其記載對象的觀摹寫”是中國古代居於首位的莊稼。它是山蕎狗尾草這種植物接馴化來的。許慎釋之爲“齋也八谷之長”。甲骨文“程”字形體山一個人形和禾苗形兩個構件而組成是一個腿膝着地的“人”手持“禾苗”的抽象構形圖像一個人在種禾的寫意。就其字形而論這小是一個嘉禾的名稱字而是一種生產活動的行爲力一式咚。但正是透過這樣一副農作圖而鮮明地映襯出“程”這種當時主要農作物的形象來。“黍”是一種薪性的穀物囚爲它是在大暑時成熟故而稱作黍。在我國商代已有黍是釀酒的主要原料。甲骨文“黍”字的是一枝散穗的莊稼旁邊都註上水的形狀除水形符號另有寓意外其字形可謂惟妙惟肖了。“稻”是稻穀的通稱。其小篆字形爲形聲構形法所致故許慎釋爲“從禾舀聲”。甲骨文“稻”字“從米從酉象米在器中之形”“麥”許慎釋其爲“芒谷”甲骨文中有其形體是一株麥形的透視圖即整株形體山兩部分組成其上像麥的枝十和披散下垂之葉形下像其深入土中之根系這種構形將其麥根長而耐旱的特徵給襯映了出來。“林”甲骨文“林”爲“術”形是一株與“禾”稍有卜_別但其實質基本一致的禾類植物形狀。叔是豆類食物或農作物的泛稱。“叔’夕古謂之“乃、”漢代稱做“豆”今字作“叔”是豆類之總名。囚而許J滇稱其爲“豆也”。對其字形徐楷《說文解字系傳》以下稱《系傳》有釋說“豆性引蔓故從有歧枝非從上下之上也。故口象乃、生形小象根也。