近日，國家食品藥品監督管理總局發佈了近期抽檢抽驗結果：由南昌艾精隆食品發展有限公司生產的原味葵花籽的過氧化值檢測結果爲2.77g/100g，其檢測結果約是國標允許值的3.5倍。爲什麼堅果類食品會出現過氧化值超標?下面本站小編爲大家精心整理的過氧化值超標堅果類食品還能吃嗎，歡迎閱讀，希望對大家有幫助~
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明食品是否因被氧化而變質。透過檢測以油脂、脂肪爲原料製作的食品的過氧化值，判斷其質量和變質的程度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國介紹，由於堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件(如，光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易發生氧化。
據瞭解，國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規定，堅果食品的`過氧化值應小於0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果製品會有苦澀、發酸的味道。這不僅影響口感，其營養價值也會大打折扣。
若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什麼影響呢?何計國表示，過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決於超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由於造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞;但在這種情況下，食品的哈喇(酸敗)味就會很濃，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新鮮、變質，提示這樣的食品不該銷售和食用了。
四招避免食用過氧化值超標食品
1.選擇在保質期內的商品
消費者在選購炒貨食品時，應注意包裝袋上的保質期和生產日期。選購在保質期內的食品。
2.選購時注意食品包裝是否完好購買時需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導致過氧化值超標。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品，能有效降低油脂被氧化的程度。
3.儘量選擇原味產品炒貨在被加工成各種品味時，會使用鹽及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越濃，則說明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利於健康，而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的鹹味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費者發現。原味的炒貨不容易被不法商販摻假作假。
4.開袋即食開袋的食品長期處於與空氣接觸的狀態下，開袋放置時間越久，堅果類食品被氧化的可能性就越高。此外，應儘量把食物放在陰涼通風的地方，避免陽光的直接照射。