大米根據其外形和所含澱粉種類的不同大致可分爲秈米，粳米和糯米三種。大米的本色爲乳白色，秈米和粳米爲半透明，糯米有微透明和不透明兩種。國家制定的`大米質量標準和衛生標準中，都不允許在大米加工中加入任何添加劑。消費者在選購大米產品時應注意：
1、看硬度：硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”，在外腹被稱爲“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較高。一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
5、看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。
6、看標籤：購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註“QS”標誌及食品生產許可證編號、產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。