梅州是客家人的聚居區，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與潮州菜、廣州菜一起，並稱爲廣東三大菜系。最具代表性的美食有：鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，被稱爲傳統的客家三大菜餚。此外，客家醃面也是梅州地區非常有特色的美食。
客家釀豆腐
火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜着，直到香氣四溢。據說客家釀豆腐，是由五華長樂鎮(現華城鎮)的一對兄妹首創，故客家釀豆腐原名也叫做“長樂釀豆腐”。
長樂餐館(鴻都店)
菜品質量不錯，比較實惠,黑椒排骨、剁椒魚頭味道不錯，價位都不太高，雅間環境相當愜意。
地址：梅江區江南鴻都美食街康居路22-25號
客家醃面
客家醃面是梅州客家一道特色風味小吃。客家人對客家醃面的喜愛那已經是很難形容了。在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它爲主，再配上一份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯，那就是一絕。
龍記腸粉醃面
非常不起眼的路邊攤，但是每天來吃早餐吃完的人坐都坐不下。地道的梅州風味，客家醃面、腸粉都很棒。環境就不要做太多要求了。
地址：梅江區公園路3-31號(近順風路)
鹽焗雞
用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗淨、晾乾、不切碎。然後把整隻雞用竹製草紙包好，放在炒過的.熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞的特點是肉嫩、味香、清潤滋補。
萬秋樓
酒香不怕巷子深。餐廳位置很隱蔽，完全不在主幹道上面，但是遠遠看到紅紅的燈籠和老式的建築，就會很想進去一探究竟。感覺服務員不太夠，經常半天看不到一個人影加茶水。但是味道確實很好!
地址：梅縣梅縣新城辦事處扶外村98號(近新城加油城)
梅菜扣肉
梅菜扣肉採用肥瘦平均的五花腩與農家制作菜乾的梅菜拌上適量的蒜仁、薑絲、醬油、味精、鹽用文火蒸制而成。特色是甜鹹適中，香而不膩。
金苑飲食(酒家)
菜的分量很足，建議先少點，再追加。點菜的兄弟態度好，很耐心。明碼實價，價格實惠。煎蕎餅、釀豆腐、芋頭芡實煲、梅菜扣肉都很好吃，小菜也很開胃。
地址：梅江區金苑小區D2棟