來大草原走一遭，如果沒有喝上正宗的奶茶的話，一定會被徹底鄙視滴。爲啥？因爲在內蒙古的任何一個城市，奶茶館都可以說是一道非常獨特的風景線，可謂遍地開花啊。
現在，奶茶館開始在全國各大城市慢慢出現。由於符合人們對新食品的嚐鮮心理，生意都還不錯。想在2011年創業的人可以多留意一下，這是一個新的哦！
那麼，如何開一家奶茶館呢？
市場前景
據中國奶業協會的調查數據顯示，我國牛奶和乳製品年人均消費量已從六年前的6公斤增長到去年的18公斤。隨着國人生活水平的提高，人們對天然綠色食品的需求日益明顯，對健康越來越重視，奶茶館這一新的創業項目市場前景可觀。開一家原汁原味的蒙菜奶茶館，倡導天然健康的飲食觀念，是創業者不錯的選擇，是2011年的創業新項目。
投資預算
據記者調查瞭解，加盟一家奶茶館的費用在5萬元左右。此外，加上店鋪、裝修、人員、前期原材料等費用，投入資金在10~20萬元左右。
菜品製作方法
從現有的奶茶館來看，如下幾種奶製品食品銷售情況較好：
1. 酸奶
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其製作方法是：把擠出的鮮奶，透過紗布過濾後，倒入直徑30釐米、深爲100釐米的木筒或鐵皮筒內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融於鮮奶中的奶油漂浮到表面後，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置於筒中，並加蓋密封，促使其發酵。在發酵期間，溫度要保持在15℃以上。兩天之後，鮮奶就有酸味了。發酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質。
製作熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內燒開，待熟奶微溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發麪的酵母，然後放置在通風處，使其發酵。幾個小時後，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。
上述做法只是在內蒙古草原一帶盛行，對於其他大多數地區的創業者來說，可以到超市買一罐酸奶當曲種，兌換比例爲2兩曲種加4斤鮮奶，攪拌勻，蓋上塑料膜，放在暖氣上或捂在被子裏，一晚上就酸了。這種酸奶比工業酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒，壞肚子了止瀉，吃肉多了助消化，中毒了還可解毒。
2. 酸奶餅
蒙古族人離不開牛奶，用牛奶做的奶茶一天喝三頓，奶茶是蒙古人的面子。客人一進蒙古包，主人會雙手端一碗奶茶，這就叫“有奶茶喝，就有好臉看”。在喝奶茶的同時，要吃用牛奶做的各種食品。有的奶食品外地人吃不習慣，但有一種肯定愛吃，而且吃一次就離不開了，這就是酸奶餅。
做酸奶餅首先要有酸奶，酸奶餅讓大江南北的各族人民都喜歡吃。酸奶餅的口感像西式麪包，因爲無香精、純天然，比麪包好吃得多。原料就是一半面一半酸奶，喜歡吃甜的就加點糖，喜歡鹹的就加點鹽。
日前，阿媽奶茶館公佈的酸奶餅祕密配方如下：
主料：麪粉、玉米麪
輔料：牛奶
調料：白糖、小蘇打
烹製方法：（1）一斤牛奶加二兩酸奶，拌勻後加熱到30℃，用保鮮膜封口，放在暖氣等較熱的地方發酵12個小時，即成自制酸奶；（2）一斤酸奶中加入少許小蘇打、白糖攪拌均勻，倒入一斤麪粉（白麪、玉米麪各一半），攪拌均勻後放一個小時；（3）將醒好的麪糰取出，加乾麪粉揉勻，下劑子（從和好了的`長條形的面上分出來的小塊），擀成薄厚適中的小餅，放入平鍋中小火煎5~6分鐘，至兩面微黃出鍋即可。
小技巧：在食用過程中，將紅茶煮開後過濾出茶湯，茶湯再次煮沸後加入炒熟的小米和牛奶，小煮5分鐘左右製成奶茶，搭配酸奶餅一起食用。烙餅時，倒入香油後，一定再撒上一層薄薄的麪粉，這樣烙出的餅會起層，這個方法適合做各式各樣的餅。
格日勒阿媽奶茶館向本刊記者詳細介紹了製作酸奶餅的祕密配方及經營手法。奶茶大師告訴本刊記者：“我們不怕公開酸奶餅祕方，蒙古人的特點就是無私、坦蕩，我們希望酸奶餅這種人間美味流傳人間。在格日勒阿媽奶茶館一張酸奶餅僅賣2元錢，就是爲了讓更多的人嚐到這種美味。”
３. 手把肉
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，用手把着吃肉的意思。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。
製作方法：做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，宰殺後把肉帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裏，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻、鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解成小塊，輔以鹽、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹製後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。
4. 烤羊排