隨着企業規模的增長與市場競爭的複雜化，組合這些經營要素，已經不是任何干練的一把手所能夠單獨勝任的，因此，職業經理人應運而起，那麼職業經理人必須具備的能力有哪些呢?
第一項技能:擬定計劃
管理工作的第一步是擬定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰開始於計劃，品管大師戴明博士的管理循環PDCA，也是從計劃開始。因此，作爲經理人的首要任務就是能夠制定清晰有效的工作計劃。
第二項技能: 果斷決策
作爲職業經理人，他們的職責是制定決策並領導執行。而在這個的過程中存在着許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰略上該讓利促銷還是穩定營業額?人才要從內部培養還是外部聘任?果斷不等於武斷，作這些決策時，既要考慮競爭方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因爲他們都會影響到最終決定產生的效果。
決策的技能包含有前提假設、推論能力，以及資訊的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等，這些都需要細心揣摩領悟。
第三項技能: 解決問題
沒有任何一個企業是沒有問題存在的，像出品質量不佳、服務品質差、人力不足、士氣不高、財務困窘、市場佔有率下滑等，這些問題永遠是餐飲企業的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業就能走得更遠。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最後運用創造能力提出解決方案。所以，一個稱職的餐飲職業經理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競爭中協助企業走出自己的路。過去，這些技能都被認爲是天生的資質，但今日的培訓工具已長足進步，已經可以將這些技能變成可以被複制的內容，因此有心成爲職業經理者，都應儘早培養這些技能。
第四項技能: 制定標準
沒有規矩不能成方圓，面對目前標準化程度還很低的餐飲企業來說，制定切實可行的體系標準就顯得尤爲重要了。餐飲企業中的事情，可以分成兩大類，一種是週期性、經常性、例行性的，比如菜品質量管理、新品開發、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業經理人必須先把前一種任務，儘快標準化，以便於企業的正常運作，之後集中精力處理特殊性的任務。許多企業未能將例行性任務進行規範化、標準化，於是日常運作中產生的變化佔用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所適從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。
第五項技能: 成果管制
企業運作中產生的有效結果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執行能力。在這個環節上，如何有效的管制質量、成本、效率與服務水平，就有賴於餐飲職業經理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落;約束不足，則會容易出現漏洞，提高執行成本。管制能力主要考驗有幾方面：分清該管與不該管的事，將事後處置提前爲事前管理與事中管理(例如出品質量的問題可能來自供貨商，將其納入事前管理)，促進各部門進行自主管理，由外部控制逐漸演變爲自我管理。
第六項技能: 績效考覈
每一個員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而企業士氣也同時受到考覈公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續的績效，就需要有公正合理的考覈辦法與激勵機制了。績效考覈的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效指標(KPI)、將績效指標轉換成爲員工行爲標準、制訂績效標準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢討與指導修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵策略。例如麥當勞將過去的成功經驗變成標準化的作業程序，並依此制定出考覈標準與管制方法，加上有效的培訓與企業文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成爲一流的餐飲企業。