導語：茶原爲中國南方的嘉木，茶葉作爲一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。
茶道、茶藝既是茶文化形態也是茶文化核心，把茶道、茶藝形成某種程式，作爲習茶之人的操作規程，具有便於學習和傳播的功能，如工夫茶、龍井茶禮、白族三道茶等，核心則在其中，就是它們所表達的內容、精神境界。
1 茶 道
何謂茶道?指飲茶的道理、方法及其應當遵循的規則。古代以茶招待賓客所形成的一套禮節或儀式，茶道是茶葉文化發展到一定階段才產生的次生文化現象。
1 .1 茶道詞源
茶道一詞最早見於唐代詩僧皎然有一首雜言古體詩《飲茶歌·誚崔石使君》雲“越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。秋看畢卓甕間夜，笑看陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”另有《封氏聞見記》雲“因鴻漸之論潤色之，於是茶道大行，王公朝士，無不飲茶。”
封演是唐天寶至貞元年間的學人，這是世界上第一次出現的茶道名詞。
在唐以前，如晚唐詩人皮日休所說，稱茗飲者“與夫瀹蔬而啜者無異”，喝茶就和煮菜喝湯一樣，當然也就談不上什麼茶道。至唐代中期，自陸羽《茶經》面世以後，如封演《聞見記》所記，鴻漸爲《茶經》，說茶之功效並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，“於是茶道大行”。唐代僧侶透過種茶、製茶而精於茶術，士大夫們則創造性的發揮，把茶的知識藝術化、理論化。當時的茶道思想集儒、佛諸家精神，主張以茶修德。飲茶者，應是“精行儉德之人”(《茶經》開篇)，貫穿了和諧、中庸、淡泊的思想內容，強調飲茶自修內省。這便是唐代的茶道。以後茶道被傳承、傳播到國外，東渡日本後，在日本與日本文化結合後形成日本茶道。
1 .2 茶道的概念
許多學者研究茶道文化，潮州師範學院歷史系陳香白教授認爲，茶道乃以“品”爲主的飲茶藝術之結晶，它顯示高雅、表達禮儀、象徵友誼、反映素質、表現自我，茶道之形成於盛唐。臺灣陸羽茶藝中心蔡榮章先生認爲，茶道指品茗的方法、功能及其意境。茶文化專家丁文先生在《中國茶道》中概括：茶道正是茶文化的結晶。中國茶道深深根植於華夏文化，有着濃郁的民族特色，不僅重視飲茶藝能，還重視飲茶時的自然環境、人際關係和茶人心態;它以中國古代哲學爲指導思想，以民族傳統美德爲追求目標。
2 茶 藝
2 .1 茶藝詞源
據報道，臺灣“中國民俗學會”理事長婁子匡教授爲首的一批民俗界人士，爲推動茶文化的發展，並注入人文精神爲主旨，經過反覆思考討論，爲避免模仿日本茶道之嫌，爲此創立了“茶藝”這個新名詞，同年臺灣成立了茶藝協會(1976-1977 年)，當時在臺灣出現了“文化尋根”現象。
臺灣於1976 年出現了管壽齡的第一所茶藝館。此後，中國功夫茶館等陸續出現，至90 年臺灣已有1000 多家。中國茶館歷史悠久，但以茶藝館命名的品茶場所，福建博物館茶藝館是當時大陸第一家。目前僅福州市的茶藝館、茶藝居就有數百家。
2 .2 茶藝的概念
茶藝是一種形式和精神相互統一的品茗文化，包括品評、鑑賞藝術的操作手段和品茗的美好環境等整個品茶過程的美學意境。它往往偏重於生活藝術上的享用，除講究茶葉沖泡方法禮節與用具外，更重視不同茶葉的'色、香、味的品嚐，以及在飲茶過程中修身養性，注重茶在人際間的關係。人們常說的“喝茶”是將茶作爲解渴飲料時稱之。“品茗”細品茶味，將茶作爲生活藝術享用時稱之，與喝茶有不同之意，宋徽宗撰《大觀茶論》：“啜英咀華”“爭鑑裁之別”，帶有品茶之意義。而“茶藝”講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關係。
2 .3 茶藝的基本類型與特色
中國飲茶歷史悠久，從古至今中國人品茶有其獨到之處，不僅利用了茶的自然屬性，而且認識了茶的精神屬性，飲茶文化源遠流長，傳統茶藝類型多樣，以其主導階層和藝術性質來分有文人茶、禪師茶、富貴茶、仕女茶、工夫茶、孺子茶等六大類型，各類都有其特定的歷史條件和文化背景的烙印。茶葉品飲的方法很多，以茶類可分爲綠茶品飲、紅茶品飲、烏龍茶品飲、花茶品飲、緊壓茶品飲等。以添加佐料於否可分爲清飲和調飲，清飲可品飲茶葉的真香真味，調飲因民族、地域、風習而異，且意義不同。現代茶藝在生活中有兩種主要表現形式，一種爲休閒型茶藝，另一種爲表演型茶藝，在社會活動中有不同的功能。休閒型茶藝隨處可見，透過茶藝活動過程，調節精神狀態，傳遞友情。表演型茶藝是對歷史上、生活中的茶俗、茶禮、茶藝或茶道的挖掘、收集、整理、提煉，溶進現代科技，使其具有一定的觀賞性，其類型大體可分爲民族型、地方型、宮廷型、文士型、寺院型、少兒型、科普型。它們都有各自的品飲技藝和文化意蘊，在茶藝過程中流動着美的旋律。在品飲技藝上以烏龍茶品飲技藝尤爲精湛。茶藝是飲茶風習和品茶技藝的藝術結晶，具有東方文化的深厚意蘊，茶的品味清芳，茶藝的流韻典雅。