食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環節。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、製成品，越有效率，危害越大。那麼，下面是由小編爲大家提供食品供應鏈安全保障解析，歡迎大家閱讀瀏覽。
(一)
食品供應鏈涉及到從食品的初級生產者到消費者的各個環節，所以食品供應鏈安全要從以下多個環節去分析。
1、食用農產品供應：食品安全的第一關
食品供應鏈的源頭就是食品的原材料供應環節。食品源頭必須從嚴把關，食品供應鏈的源頭，若不能保證無污染，往下的物流、加工、製成品，越有效率，危害越大。因此，把住源頭，就是要把住家禽的飼料關;農業生產過程缺乏控制，化肥、農藥、獸藥使用量過大，既造成環境污染，也導致食品的有害物質殘留。
2、食品物流環節：食品安全的第二關
食品物流環節包括運輸和儲存。我國目前80%的食品透過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又極爲缺乏。此外，食品倉儲容量不足、庫點分佈不合理、規模普遍偏小。我國80%以上的生鮮商品還是採用常溫流通手段，而日本果蔬在流透過程中有98%要透過冷鏈。此外，由於物流體系不健全，食品在流通環節損耗率高，受到二次污染的可能性大。我國食品物流費用大約佔到食品總成本的70%，在物流發達國家，不超過50%。
3、食品營銷環節：食品安全的最後環節
目前我國食品零售渠道主要有超市、農貿市場、副食品商店等。農貿市場雖然有食品安全監管制度，但缺少足夠的食品安全檢測手段、檢測設備以及檢測人員。超市雖然是食品安全信譽較高的地方，但食品安全隱患依然存在，如鮮活產品的有毒有害物質殘留超標、隨意更改產品保質期、新鮮產品與過期產品混雜問題等。此外，大量的城市地攤以及農村的集市仍處於安全監管範圍之外，一些非法加工的劣質食品逃避監管直接進入市場。
(二)
食品物流是控制食品供應鏈安全的關鍵環節。對食品企業來說，把食品物流委託給專業的食品物流企業，這對食品企業的發展有極大的好處，透過專業化的第三方食品物流公司，可以優化食品企業的資源配置、降低其物流成本、加速商品週轉、降低經營風險、提升管理效率、提高運作柔性以及精簡組織機構等。對於食品安全而言，最重要的是透過物流外包獲得質量承諾和現代化配送服務，增加消費者對安全優質食品消費的信心。此外，透過食品物流外包還可以增加食品的質量監管，使得政府和社會的監督變得簡單，只要發現食品安全問題，就可以直接追究有關企業或有關環節的責任。
(三)
採用專業化的食品物流對保障食品供應鏈的'安全作用體現在以下幾個方面：
1、保障食品處於合理儲運溫度，增大食品物流服務區域。
食品通常容易變質，保質期短，對食品安全影響極大，因此保障食品安全需要有合理的儲運溫度。食品按儲存運輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品，在食品物流作業過程中，需要將冷藏和常溫食品分置在不同的待發區。恆溫型食品配送的運作難度較小，而冷凍型、微冷型商品運作要求高，特別是超低溫區，食品物流難度較大。專業的食品物流企業具有成熟的控溫保鮮技術，能很好的控制食品流透過程中的必要溫度，並組織起食品運輸冷藏鏈，擴大食品供應範圍，提高食品物流服務品質，確保食品安全。
2、滿足小批量訂貨即時配送的需求。
現代食品物流實行少批量、多頻次的配送方法，對顧客的食品配送屬於典型的“拆零配貨”型，經常採取少批量、多頻次的配送方法。這就要求分揀快速、配貨及時。在食品從原料種植到採購、生產、流通加工再到配送的整條食品物流中，由於食品的加工週期短、保質期短，稍有差錯就會影響食品質量與安全，所以專業的食品物流就成了保障食品安全的關鍵環節。食品物流企業裝配有國際先進水平的物流設備，例如專門的冷藏冷凍設施，較多的加工容器和設備，同時輔以GIS(電子地圖)、GPS(衛星定位)、WMS(倉庫管理系統)、ERP(企業資源計劃)的配置，能夠實現食品物流的資訊處理及時、配送流程優化、存取選揀自動化以及物流管理智能化，從而保障食品的質量與安全。
3、能透過控制流通加工環節來保障食品安全。
基於食品供應鏈的特點，食品的流通加工環節是整個食品物流的一個重要方面。因爲在食品物流中，大部分的食品屬於生鮮的農副產品，在進入家庭消費之前，還需經過分類、加工、包裝、整理等加工活動，這一過程不僅要保證食品的的品質風味與營養，更保證食品作爲商品在貯運和流透過程中的安全質量，因此食品物流的流通加工能力就成爲關鍵環節。透過控制專業化的食品物流企業的食品流通加工環節，可以進一步增強食品安全性。