活殺泥鰍，民間一般是採用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、微波爐烤等方式。“摔”儘管效果較好，但比較麻煩，而且會把環境弄得很髒;燙、烤速度快，但對泥鰍的營養價值破壞極大，並且會把泥鰍的表層弄得體無完膚。下面小編準備了泥鰍的殺法，提供給大家參考!
方法一
小編向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。
鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，透過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體裏的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留(因爲活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下);然後入沸水大火燙20秒，接着放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。
注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
輕鬆收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒，豎着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裏,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到裏邊沒什麼動靜了再開啟蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉着推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。
另外，泥鰍也可不用殺的，養水裏，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裏的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了。
方法五
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍的介紹
泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱爲“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。
泥鰍生活在湖池，且形體小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的`鰍類。 體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥。
泥鰍的體形在腹鰭以前呈圓筒狀，由此向後漸側扁，頭較尖。體背部及兩側深灰色，腹部灰白色。尾柄基部上側有黑班，尾鰭和背鰭具黑色斑點。胸鰭、腹鰭和臀鰭爲灰白色。生活環境及飼料營養不同體色有變化。
泥鰍口亞下位，呈馬蹄形，吻端向前突出。有須5對，吻端1對，上頒門1對，口角1對，下脣2對，口須最長可伸至或略超過眼後緣，但也有個別的較短，僅達前鰓蓋骨。無眼下刺。背鰭無硬刺，前兩枚爲不分支鰭條。
背鰭與腹鰭相對，其起點約在前鰓蓋骨後緣和尾鰭基部的中點，但有部分個體在鰓蓋骨後緣和尾鰭基部的中點。胸靖距腹鰭較遠。腹螬不達臀鰭。尾螬圓形。 泥鰍眼很小，圓形，爲皮膜覆蓋。鱗細小，圓形，埋在皮下，頭部無鱗。泥鰍的視覺極差，但觸覺、味覺極靈敏，這與其生活習性相吻合。
泥鰍皮下粘液腺發達，體表黏液豐富。脊椎42—49節，鰓耙退化，呈細粒狀突起，鰓孔小。具咽喉齒1行。胃壁較厚，呈“工”字形，其內部左側捲曲呈2-2.5圈的螺紋狀。腸短，爲直線排布，其壁薄而富彈性。螺小，呈雙球形，前部包裹在骨質囊中，後細小而遊離。