高梁能做成花樣繁多、羣衆喜愛的食品，近年已成爲迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制澱粉、釀酒做醋和制酒精等食用價值。以下就是關於高粱的營養價值介紹。
高粱的營養價值
1、高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
2、高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。
3、高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
4、高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的'地區很少發生“癩皮病”。
適宜人羣
一般人都可食用。適宜【小兒消化不良】時服食;適宜於【脾胃氣虛、大便溏泄】之人食用;黏性較強的高粱,適宜於【肺結核】病人食用。
禁忌人羣
【糖尿病】患者應禁食高粱,【大便燥結、便祕】者應少食或不食高粱。