海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。那麼海蔘具體的營養價值有哪些呢，一起來看看吧!
海蔘的營養價值
海蔘營養價值極高，據明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海蔘……甚性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。”自古以來，陸有人蔘，海有海蔘，兩參幾乎齊名。海蔘歷來被認爲是一種名貴的滋補品，清代《本草以新》雲，海蔘有“補腎益精，牡陽療萎”的功效。
對防止人體內臟和麪板的老化，對增強血管彈性，治療高血壓與冠心病;對核黃膽、退水腫，治肝炎;對消痔瘡、治胃潰瘍;以至預防癌症等，都有一定的藥效。因此，它和我國東北長白山的人蔘一樣，屬於延年益壽的珍品，不愧爲海中人蔘。
海蔘的做法
海蔘的做法一：蔥燒海蔘
主料：水發小海蔘1000克
輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克
調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 (約耗75克)，紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師
製作過程
1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的.段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。
備註說明：
1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即爲糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
海蔘的泡發
1、將幹海蔘放在相對大一點的容器裏(沒有材質的要求，這裏演示用的是塑料飯盒)，加入純淨水(我用的是家裏淨水器裏的水);
2、放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水;直到海蔘變軟爲止;
3、用刀子劃開海蔘的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴;
4、放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15~30分鐘。
5、中途可以檢查海蔘，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不6、熱了，海蔘還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海蔘達到理想軟度。
將海蔘自然晾涼後，在放入盛有純淨水的容器中，放到冰箱冷藏層;持續三天，每天換水;