隨着餐飲市場的日趨活躍，市場競爭越來越激烈，要在競爭中謀得一席之地，我們必須確立新的管理理念，與時俱進，增強適應市場需求的能力，才能全面提升服務質量，打造優質服務品牌。下面是本站小編收集的餐廳管理方法，僅供大家借鑑學習。
凝——增強凝聚力和向心力。
餐飲管理必須透過恰當的手段，增強員工凝聚力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇於挑戰，我們歷來倡導“只有成功的團隊，纔有成功的個人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海裏，積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。要求每一名崗位負責人要深入瞭解手下員工的基本情況，熟記員工的聯繫電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細節問題，並且建立員工資訊表，關心員工的工作和生活，切實幫助員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當作大事來對待，關心下層，瞭解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去幫助解決，使員工感到有依靠、有支援、沒有後顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作安排上避免出現失誤和失職，身先士卒、以身作則，爲員工幹出標準和樣板來，充分調動廣大員工的智慧和積極性，充分發揚民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強責任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。用真誠的企業文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發揮着積極作用，保持團隊的步調一致，團結奮鬥，不斷創造出新的工作成就。
實——規範制度再健全，不能有效地執行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作銜接仍會是一盤散沙。
但若制度執行成了僵化，也會把規矩變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把衆人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來，真正建立井然有序的工作連結，安全、有序達到高效。作爲管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違背原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必須堅持在制度面前人人平等，沒有人可以享有特權或以其他藉口超越制度的規定做事，各級管理者既是各項制度的執行主體，自身也應該成爲遵守制度的模範。因此，每月都需安排時間定期學習《員工手冊》《管理實務》《員工文明行爲規範》並按季度計劃安排考覈，形成從學制度用制度來規範自己的行爲，嚴格層級管理。
細——圍繞經營目標，把任務目標分解細化，分工明晰，責任到人。
工作有計劃，有落實，並且注重以結果爲導向。按照年初營業計劃，將營業指標逐周逐日分解落實，將每天營業收入細化到午餐、晚餐，計劃指標，經營目標都做到當日覈算，心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。員在在部門內實施績效考覈，促使員工都能瞭解和掌握經營業態，全力以赴搞好服務，提升營業收入。對於員工的績效考覈，透過技能考覈的辦法進行綜合評估，部門根據員工的綜合表現，每月進行員工評星活動，實行“星級累計”，對那些熱愛本職工作，有敬業精神，服務周到熱情，主動爲顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦幹，遵章守紀，當月出勤率達到100%，積極參加管理，保質保量完成上級交辦的工作，當月無責任事故的員工給予記星，如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動，提出合理化建議，工作上有創新，拾金不昧，積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。透過這些細化的管理，極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成績明顯。