輕芝士(乳酪)蛋糕細膩美味，口感輕盈，深受大衆喜愛。最近很多小夥伴們留言要輕芝士蛋糕的做法，老實說，雖然輕芝士蛋糕外貌走的是簡約路線，但做起來卻容易狀況百出。下面是製作方法。
材料
(八寸蛋糕量)奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麪粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升
做法
1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點幹，就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油奶酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的'蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
6.篩入麪粉，攪拌均勻。
7.倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
8.開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到溼性發泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裏，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裏，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在竈臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裏注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裏，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
11.烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。